大学生采摘葡萄准备酿酒 本报记者 孙中钦 摄 “笃笃笃……”卷心菜、胡萝卜、白萝卜切成小片、小块，再加上大蒜、辣椒，称重、调料配煮、盐水按比例配置，所有食材一一放进玻璃坛……封坛！剩下的交给时间，美味值得等待。这大概是最有“滋味”的劳动课了，而且还是在实验室里腌泡菜。
上海交通大学依托农业与生物学院，试点打造“1+3”劳动育人模式，用7个多月的时间，让大学生通过实践劳动、专业劳动和科研劳动，体会别样的收获。昨天，在第四个中国农民丰收节来临之际，百余位交大学子在实验室里酿造葡萄酒、腌制传统泡菜。
“发酵初期会产生有害菌，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。但是这个过程也会产生有益菌——随着乳酸菌的繁殖生长，会让亚硝酸盐的含量降低。所以，泡菜在食用前，还要检测亚硝酸盐的含量，以保证食品安全。”食品工艺学任课老师吴艳一边揭秘泡菜发酵原理和制作关键，一边带着学生们在实验室实施“精准下厨”。
大二的农润芝来自广西，在老家也跟着妈妈做过泡菜，“我们那儿叫‘酸嘢’，也用卷心菜、萝卜，通常两个多月就能吃上酸酸可口的泡菜了。”实验室里的泡菜课让农润芝觉得很有趣，原来泡菜的香气和滋味来自发酵过程产生的乙醇类、醋酸类物质。
另一栋实验楼里，“葡萄与葡萄酒文化”社团指导老师宋士任正介绍葡萄酒酿造流程。刚刚从一旁的交大葡萄园采摘来的葡萄经过洗净、破碎之后装入罐中，再倒入配比好的辅料混合，用保鲜膜封口，等待发酵。“等葡萄酒酿好，大家自己贴标、灌瓶，带回去和亲友分享，这会是最好的礼物。”
“从春天开始，我们每个班都有了自己的责任田，每周日都会去劳动。除草、施肥，看着田里的西瓜一点点长大。夏天大家都吃到了自己种的瓜，非常甜！”农润芝笑眯眯地比划着西瓜的大个头儿。“从种植到生产加工的全链条体验，学生们在学习学科知识的同时，通过实践获得劳动技能和体验，在劳动中享受到快乐与幸福”，学院劳动实践部长韦凌波说。
上海交大农业与生物学院副书记郑浩介绍，本次新农科劳动教育以精品劳动教育思政课为核心，将第一课堂与第二课堂融合纳入学分。课程始于春分，此次制作的葡萄酒、泡菜等将作为同学们劳动实践课程的成果，学院还将举办成果展一起分享劳动成果。
本报记者 易蓉 特约通讯员 江倩倩
