菌菇：牛肝菌可以替代蔬菜大量用在各式肉类及家禽类炖煮菜式或沙锅料理中,或可以切成薄片和大蒜、洋香菜同炒。黑色的松露则适合搭配梭甸酒。
香草波亚克羊肉：波亚克地区以牛奶喂养小羊，因此羊肉的肉质香嫩。烹煮羊小排最好使用浓稠的荷兰芹酱汁,切块后上桌。
鸭肝：这道肉酱料理是波尔多地区的节日菜滋味丰美，价格高昂。烹调前要先将鸭肝浸泡在白兰地中,然后搭配梭甸酒食用。
生蚝：波尔多地区产有野生及养殖的生蚝，生食时通常佐以柠檬汁及面包，再搭配不甜的波尔多白葡萄酒。
波尔多特产奶酪
在法国，只要有牛、羊或山羊的地方就有奶酪。波尔多地区的农民因忙于耕作葡萄而没有时间发展具有地方色彩的奶酪。本区一般餐厅提供的奶酪大多来自邻近的法国西南地区。佩里戈尔(Perigord)、利穆赞(Limousin)及凯尔西(Quercy)等地目前仍继续生产美味的奶酪，如风味绝佳的山羊奶奶酪卡贝谷(Cabecou)、罗卡麦多尔(Rocamadour)，及利穆赞美味的羊奶圆柱形奶酪(Pourmes)。
贝洛克修道院奶酪(Abbaye de Belloc)：产于巴斯克地区(pays Basque)，以红鼻子的马奈克(Mdncch)母羊的奶制成，味道强烈。
农庄山羊铎姆(Tomme de Chevre Fermier)：这款咸味的山羊奶酪有多种口味，在法国相当普遍。法国西南部有大量生产，深受波尔多居民的喜爱。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
—————END—————
