作者：牙根YaGen
葡萄酒是一种用葡萄发酵汁制成的酒精饮料。
从技术上讲，任何水果都可以用作酒（例如，苹果、蔓越莓、李子等），但如果标签上只写“酒”，那么它是用葡萄制成的。（顺便说一句，酿酒葡萄与鲜食葡萄不同）。
两种流行的饮料，葡萄酒和啤酒之间的区别在于，酿造啤酒涉及发酵谷物。简单地说，葡萄酒是由水果制成的，而啤酒是由谷物制成的。也有例外—突破了啤酒的界限—但这个故事是另一回事。
什么是酿酒葡萄？
酿酒葡萄与鲜食葡萄不同：它们更小、更甜，而且种子很多。大多数葡萄酒都来自起源于高加索地区的单一品种的葡萄藤称为酿酒葡萄。
一些无醇的酿酒葡萄汁，就是由酿酒葡萄的汁液直接做成的。
“年份”一词的由来
酿酒葡萄需要一个完整的季节才能成熟，因此，葡萄酒每年只生产一次。因此，年份一词的由来。Vint代表“酿酒”，而年份代表它的年份。
当您看到标签上列出的年份时，就是葡萄被采摘并制成葡萄酒的年份。北半球（欧洲、美国）的收获季节为 8 月至 9 月，南半球（阿根廷、澳大利亚）的收获季节为 2 月至 4 月。
非年份 (NV) 葡萄酒
有时，您会发现标签上没有列出年份的葡萄酒。通常这是几个年份的混合；就香槟而言，它将标有“NV”代表“非葡萄酒”。
单一品种葡萄酒
单一品种的葡萄酒主要由一种葡萄制成。通常会看到这些葡萄酒标有该葡萄品种的名称。例如，一瓶雷司令是用雷司令葡萄制成的。值得注意的是，每个国家对于应包含多少品种才能被标记为品种葡萄酒有不同的规定。
需要标记为单一品种葡萄酒的葡萄百分比。
* 75%美国、智利、南非、澳大利亚、希腊
* 80%阿根廷
* 85%意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰
*俄勒冈州需要 90% 的品种
混合酒
混合葡萄酒是由几种葡萄品种混合而成的葡萄酒。
混酿是一种传统的酿酒方法，如今在经典的酿酒地区生产了几种著名的混酿葡萄酒。大多数葡萄酒混合物是在发酵（和陈酿）完成后混合的。当葡萄混合和发酵在一起时，它被称为田间混合。现场混合的一个著名例子是波特酒。
葡萄酒的味道
几个方面解释了葡萄酒的独特风味：酸度、甜度、酒精度、单宁和发酵产生的香气化合物。
酸度：作为饮料的葡萄酒处于 pH 值范围的酸性末端，从低至 2.5（柠檬）到高达 4.5（希腊酸奶）。酒尝起来很酸。
甜度：根据您喝的葡萄酒的风格，葡萄酒中的甜度从没有糖到像枫糖浆一样甜。“干”一词是指一瓶没有甜味的酒。
酒精：酒精的味道是辛辣的，有味觉，并且温暖你的喉咙。葡萄酒的平均酒精度范围约为 10% ABV（按体积计算的酒精度）至 15% ABV。当然，也有一些例外：Moscato d"Asti的 ABV 低至 5.5%，而波特酒则加入了中性白兰地，将其提升至 20% ABV。
单宁：单宁存在于红葡萄酒中，有助于红葡萄酒的涩味。在舌头上放一个湿的红茶包，这是单宁味道的一个很好的例子。
香气化合物：在葡萄酒的微小细节（酚、酯、高级醇、酸等）中，您会发现葡萄酒风味和香气的复杂性。每个葡萄品种都表现出不同水平的香气化合物。这就是为什么有些酒闻起来像浆果，而有些酒闻起来像花。另一个影响葡萄酒香气的因素是陈酿。几乎所有的红葡萄酒都在橡木桶中陈酿，橡木桶提供了橡木桶的风味化合物（如香草），并充当将葡萄酒暴露于氧气的管道。氧化和陈酿会产生一系列独特的葡萄酒风味，包括坚果味和干果/花香。
结论
葡萄酒是一种看似简单的饮料，但你研究得越多，它就会变得越复杂。好消息是，不管你知道多少，几乎每个人都能欣赏葡萄酒。简而言之，酒是好的。
