Guide引言
白兰地（Brandy）通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。实质就是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，一般情况下讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。
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起源
白兰地的起源无疑与蒸馏技术的发展有关。浓缩的酒精饮料在古希腊和古罗马时代就已经非常出名了，其最早的起源可以追溯至古巴比伦时期。我们今天所说的“白兰地”，最早出现于12世纪，等到14世纪时它已经非常流行了。
最初蒸馏葡萄酒，是为了方便商人运输。但也有一些人认为，人们蒸馏葡萄酒是由于当时的税收是按照酒的体积来计算的，蒸馏后酒的体积就会减少，也就可以降低所要缴纳的税收额度。
开始人们在饮用蒸馏葡萄酒之前，会再次兑水稀释，以降低酒精度。后来人们发现，桶装的葡萄蒸馏酒由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的无色透明变为美丽的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和，白兰地也就由此产生。
去除水分和蒸馏过程可以使葡萄酒中原有的香气物质分离，并形成新的香气物质，从根本上改变了香气的成分。非挥发性物质如色素、糖和盐会最终会留在酒液中。因此，蒸馏后的葡萄酒味道会与此前完全不同。
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等级
在我国的白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
在法国干邑地区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，干邑白兰地的品质等级分为三等：
1、V.S（Very Special）或三星级：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2、V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3、XO（Extra Old）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。但是，自2016年4月10日起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。
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品牌
轩尼诗白兰地（Hennessy）是世界著名的干邑白兰地品牌之一。1765年，爱尔兰人轩尼诗•李察（Richard Hennessy）创立了该酿酒公司。1860年，该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字几乎已经成为白兰地酒代名词。
轩尼诗家族经过6代的努力，产品质量不断提高，不断涌现如轩尼诗VSOP”、“拿破仑轩尼诗”、“轩尼诗XO”、“轩尼诗•李察（Richard Hennessy）”以及“轩尼诗杯莫停（Hennessy Paradis）”等知名的类别。产品生产量也不断扩大，现在每年生产各类干邑酒5,000多万瓶，是世界销量第一的干邑品牌公司，在全球白兰地酒市场上占有1/3的份额。轩尼诗已成为干邑地区最大的三家酿酒公司之一。
人头马白兰地（Remy Martin）是世界三大白兰地品牌中唯一一个由干邑本地人所创建的品牌，也是三大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。“人头马”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名。它的产品一直以来被冠以“特优香槟干邑白兰地”称号。人头马贵为特优香槟干邑专家，一直被誉为干邑品质、形象和地位的象征。
马爹利白兰地（Martell）是历史最为悠久的干邑世家。作为一个著名品牌，马爹利始终坚信干邑源于历史，并在现代勇于开创潮流。涌现了不少经典白兰地，如专为独具慧眼的鉴赏家而设的马爹利蓝带；融合了大香槟区的强劲力度和马爹利特有的优雅精致的口感享受的马爹利XO；独具时尚风格和令人愉悦的马爹利名士；高雅祥贵、荣耀不凡的马爹利金牌；马爹利家族最荣耀辉煌的醇酿之一的马爹利金皇；至雅至柔、悠远珍贵的马爹利银尊等。
在中国，通过“马爹利非凡艺术人物”、马爹利精英俱乐部、马爹利美食品鉴晚宴等一系列活动，马爹利完美地诠释了“鉴赏的艺术”理念。
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产区
“干邑”一词来源于法国的干邑小镇。最早的时候，大量干邑地区采收的葡萄都将送往干邑小镇进行酿造，因此，这一大块酿造白兰地的产区就被命名为“干邑”。干邑产区紧邻波尔多，位于吉伦特河的左岸。
干邑（Cognac）被誉为白兰地之王，它的历史可以追溯到1800年前。公元3世纪，罗马帝国皇帝普罗布斯开始在如今的干邑地区种植葡萄，并将收获到的葡萄用于酿酒。到了12世纪，在荷兰酒商的推动下，干邑地区迎来了一段高速发展的时期。但是这段时期，干邑地区还是以酿造低酒精度的葡萄酒为主，真正的干邑白兰地还没有诞生。
由于酒精度低，这种葡萄酒难以在漫长的海运中保持不变质。因此，当时的荷兰人希望通过采用蒸馏的方法来恢复葡萄酒的品质，这样就诞生了第一瓶“白兰地”。17世纪，荷兰人把蒸馏技术带到了法国干邑产区，法国人改进了蒸馏方法，并采用两次蒸馏，酿造出了第一瓶“干邑”。后来，酿酒师发现使用橡木桶陈酿蒸馏后的葡萄酒能赋予它更迷人的风味。如今，干邑的等级正是由在橡木桶中的陈酿时间所决定。
酿造干邑最重要的工序——蒸馏。干邑的蒸馏仍采用古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。第一次蒸馏得到的“粗酒”度数约为28%至32%度。然后会进行第二次蒸馏，这次将得到度数较高的“酒精”。蒸馏结束后便是漫长的陈酿，都说干邑是有生命的，因为它在橡木桶中漫长的陈酿过程中，会与周围的空气接触，逐渐吸收橡木的香气，形成自己独特的色泽和芬芳。
雅文邑（Armagnac）：雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括3大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。雅文邑白兰地是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。
在蒸馏时，大多数雅文邑白兰地的生产使用的都是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。雅文邑白兰地不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂，更不会加水或其他饮品进行稀释。
与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气，如梅干、葡萄干和无花果，酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。
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品种
白玉霓属于晚发芽的品种，枝叶茂盛，高产，适应性强，不用担心春季霜冻，比较晚熟，但是经常不到完全成熟就被采摘，以此保留果实的高酸度。白玉霓对白粉病和灰霉病抵抗力强，但易受霜霉病侵害，种植期间还需防大风天气。
在法国，白玉霓是种植最广泛的白葡萄品种，在蒸馏酒中特别有人气。在夏朗德（Charente）和夏朗德滨海省（Charente-Maritime）产区，白玉霓主要用来酿造干邑（Cognac）。白玉霓中性、高酸的品质使其成为制作白兰地的热门候选品种。
鸽笼白（Colombard）源于法国西部的查伦泰，在边林区有着悠久的种植历史。边林区曾是世界闻名的白兰地（Brandy）生产地，如今是干邑（Cognac）六大法定产区之一。
关于鸽笼白最早的记录出现在1706-1716年之间，当时人们称之为“Collomba”或“Coulombard”。其名称可能源于“Colombe”一词，在法语中意为“鸽子”，可能是用来形容该品种的颜色。一直以来，鸽笼白都是干邑和雅文邑（Armagnac）的干型基酒原料之一。
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饮用
1、直接饮用：饮用白兰地，可以直接净饮。将白兰地倒入矮脚的白兰地杯中，用手心握住白兰地的杯壁，让手心的温度透过酒杯传递给白兰地，使其香味挥发出来，充盈整个酒杯，然后边闻边喝，如此可以真正地享受到白兰地酒的奥妙。
2、简单调配：当然白兰地的酒精度数较高，对不胜酒力的人来说，直接饮用难免不易让人接受。因此，可以适当地在白兰地里兑一些矿泉水、碎冰块、果汁等混合后饮用。这样既可以减轻饮料的酒精度，又可以使饮料变得更加美味。
3、鸡尾酒：白兰地还可以调制成各式各样炫彩夺目的鸡尾酒，让你在赏心悦目的同时享受美妙滋味。杰克玫瑰（Jack Rose）、法国关系（French Connection）、尼古拉斯（Nikolaschka）等都是非常受欢迎的白兰地鸡尾酒。
杰克玫瑰（Jack Rose）
所需原料：2盎司白兰地、1盎司柠檬汁、1盎司红石榴糖浆。
做法：混合碎冰摇匀，倒入鸡尾酒杯。
法国关系（French Connection）
所需原料：1盎司白兰地、1盎司金万利橙子利口酒。
做法：混合后倒入鸡尾酒杯，如果需要可以添加少量的冰。
尼古拉斯（Nikolaschka）
所需原料：1.5盎司白兰地、去皮柠檬切片、1茶匙咖啡粉、1茶匙糖粉。
做法：将白兰地倒入杯中，将柠檬放到杯子上。一半倒上咖啡粉，一半倒上糖粉。吃柠檬的时候可以将两者混合，之后享用。
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