作为葡萄酒爱好者，如果你对西班牙葡萄酒的印象还只是重度萃取和重桶陈酿的代名词，那你可就OUT啦！
新一代酿酒师们正在打造新鲜、矿物质感、优雅、自然的新风格，从而使西班牙葡萄酒更为丰富和多元。
在2022年新出版的《葡萄园守望者 西班牙新一代酿酒师》（中文版）著作里，就收录了西班牙14个产地的14家新一代酿酒师的代表性故事和美食生活，展现出既返璞归真又标新立异的新世相，在此略作列举，可以让我们更好地发现有趣的西班牙葡萄酒。
特内里费
特内里费是位于西班牙加那利群岛中的一个岛屿，高海拔和临海的地理位置，以及个性鲜明的葡萄品种，适合酿造出特立独行的葡萄酒。
在特内里费的奥罗塔巴山谷，葡萄藤采用一种特殊的“编织法”的架式。有人说，这是为了控制亚热带气候下植被的活力，如不加控制，这里的植物会如野草般疯长；也有人认为，这种剪枝方法的发展是因为当地的经典品种玛尔维萨葡萄，唯有让其舒展生长，才能结出果实。无论如何，新一代酿酒师们采用当地的这种独特的葡萄藤，酿造表达当地风土的佳酿。新一代酿酒师们提出，你不能在亚热带的气候下，用当地的淡色葡萄品种做出高度萃取、重度过桶的葡萄酒。用黑丽诗丹、白丽诗丹等酿造出具有新鲜度、无任何过度干预的葡萄酒，才令人愉悦，也更能代表它的原产地”。
在特内里费岛的右上角有一个人迹罕至的阿那加地区，那里有个叫达加那那的小村子，有着在考古文献上记载但已被遗忘的很棒的葡萄园。
这些古老的被荒弃的葡萄藤长在大海之上的梯田上，如今被新一代的酿酒师们发现。这些葡萄藤完全没有经过砧木嫁接，逾百年以上，葡萄藤看上去像扭曲的巨蟒，穿梭于繁茂的植被间，还有蕨类植物点缀其间。
葡萄藤在陡峭梯田上，土壤完全由手工翻动，随着植物的生长，葡萄藤需要向上提起离开地面并用传统的木桩手工劳作来固定。荒野老藤的葡萄园里，各种本地葡萄品种都有一点儿，黑摩尔，黑丽诗丹、玛尔维萨等等，有几十种之多。
对于这样荒野老藤的酿造，酒酿师们选择去繁从简，用原生酵母发酵，极少的干预，不去梗。白葡萄酒直接压榨并在大容器的旧橡木桶中发酵，不经过苹乳发酵。而红葡萄酒则在开放的容器中进行整串发酵，之后在大橡木桶中陈酿11个月。毕竟当你看见葡萄园如此超乎寻常的风貌，再去谈论发酵时间、温度或产陈酿时间都会觉得缺少意义，
特内里费的特色美食是皱皮小土豆和各种鱼类料理，它们也是品饮轻盈咸鲜的特内里费美酒的佳配。
格雷多斯
格雷多斯山区从行政区划来看，属于马德里地理保护产区，但是高海拔和花岗岩地质，却让这里的葡萄酒有着格雷多斯山区专属的特质。
格雷多斯山区和阿维拉省的一些地方的风光会让人觉得，是否曾有一群巨人在这里用粗糙的花岗岩球玩打弹子，他们突然中止比赛，没有时间收拾就匆匆离去，而弹子随意地散落了一地。
在平均1200米海拔的山地，在巨大的石块之间，那些仿佛是不可能的地方散落着葡萄藤，新一代酿酒师在这里发展有机葡萄园，有序地维护70年前种下的歌海娜老藤和补种新藤。
新一代的酿酒师们在这里遵循有机农业、自然简单的酿造和陈年、不过度干预的理念，冷凉产区的葡萄提供了极高的酸度和清爽度，加上来自花岗岩的矿物质感，酿造出了格外难得的优雅清俊的歌海娜葡萄酒风格。
这样的酸度明亮的歌海娜和当地特色美食马德里炖牛肚相得益彰。用牛肚、牛蹄和熏肠、血肠烩制的马德里烩牛肚，像一枚胶质感十足的胆固醇炸弹，而高酸度且不乏力度的格雷多斯山区歌海娜，可以化解马德里炖牛肚的浓郁与油脂感。
赫雷斯
在雪莉酒产区，大多数人都习惯了菲诺雪莉酒就是新鲜、新装瓶的雪莉酒的代名词，但新一代的酿酒师开发了更复古风格的未经过滤的陈年菲诺雪莉。
它们和野蛮过滤失去精华的菲诺毫无关系，呈金黄色、深邃、复杂、强劲。
接下来被重塑的还有阿蒙提拉多雪莉。
与雪莉三角区为了追求商业化量产而减少陈年时间、过度过滤的做法不同，新一代酿酒师开始在雪莉酒里寻找风土的表现，老藤葡萄园、在大的旧桶里用传统方式发酵，经过长时间的陈年，并且尝试在好年份生产年份雪莉酒。用复古而讲究风土的方式制作的生物陈年的雪莉酒有着复杂的鲜味，有着特殊的魔力。
这样的雪莉酒配上安达卢西亚的美食，油炸比目鱼、小鳕鱼、鳀鱼，真可谓是鲜上加鲜！
杜埃罗河岸
在杜埃罗河岸的拉吉莱拉村，新一代的酿酒师在有意识地尝试回归传统。
用有机耕种的老藤丹魄葡萄，在修复过的17世纪的传统发酵槽中酿造，不去梗，不额外添加商业酵母，在大桶中踩碎葡萄，让葡萄酒在凉爽的洞穴中陈年，使其缓慢演变，装瓶前不做过滤和澄清，用蜡封口，酿造淡红葡萄酒。
酿造淡红酒是当地的传统，却在杜罗河岸产区越来越少见。
淡红酒是用红葡萄混合白葡萄品种酿造，但它不是桃红酒，有着红葡萄酒的结构，经过陈年，却会越来越多地发展出白葡萄酒的香气。
杜埃卢河岸的明星菜式是烤羊羔，只用水和盐烹制，这道菜和这里出产的葡萄酒也是佳配。
胡米亚
这是一个被认为量产葡萄酒的地区，但因为新一代酿酒师的努力，高品质的慕合怀特葡萄酒也可以成为胡米亚的骄傲。
炎热是西班牙地中海气候的特点，这会使葡萄变得非常成熟和颜色深重，如果你想酿造高酒精度的酒或来做混酿的酒倒是一件好事；但对于酿造高品质葡萄酒则意味着缺乏平衡，有过度成熟的味道。特别是20年前，酒庄里大多没有温控设备，陈年的过程可能导致过度的氧化。
因此，慕合怀特就被胡米亚人认为是一种易氧化的葡萄品种，习惯将其酿成年轻、新鲜的葡萄酒。为酿造有陈年潜力的葡萄酒，就把慕合怀特改种赤霞珠或丹魄。
新一代的酿酒师试图在胡米亚的传统葡萄品种慕合怀特在地中海气候下找到精致、优雅、力量和集中度的平衡。
他们选择海拔较高、面朝北面的葡萄园，自然的限产。葡萄园里有很多当地特有的细茎针草，有一种干稻草的香气，这种香气在当地的慕合怀特葡萄酒里也会很普遍。
新一代酿酒师会在发酵和陈年中控温，用大橡木桶陈年。这样获得的高品质慕合怀特葡萄酒经过陈年，颜色深邃，香气、口感复杂，还伴随有矿物感，打破了胡米亚大多生产散装、量产、高酒精度、粗犷葡萄酒的旧有印象。
胡米亚的冬季美食各种烩饭，比如加蔬菜、鸡肉、兔肉、蜗牛的烩饭，就很适合搭配有力量而不失精致的胡米亚红葡萄酒。
