啤酒的种类
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5%至7.5%)的各类熟鲜啤酒。啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
1.按啤酒的色泽分
淡色啤酒。淡色啤酒的色度在5至14EBC单位,如高浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度13%以上的啤酒。
中等浓度淡色啤酒,原麦汁浓度10%至13%的啤酒;低浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度10%以下的啤酒。
干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒。
低醇啤酒,酒精含量2%以下的啤酒。
浓色啤酒。浓色啤酒的色度在15~40EBC单位,如高浓度浓色啤酒,原麦汁浓度13%以上的浓色啤酒。
低浓度浓色啤酒,是原麦汁浓度13%以下的浓色啤酒。
色干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。
黑啤酒。黑啤酒色度大于40EBC单位。
其他啤酒在原辅材料或生产工艺方面有某些改变,成为独特风味的啤酒。
如纯生啤酒:这是在生产工艺中不经热处理灭菌,就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
全麦芽啤酒:全部以麦芽为原料或部分用大麦代替,采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
小麦啤酒:以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
混浊啤酒:这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,浊度为2.0至5.0EBC浊度单位。
按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。
鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达3个月左右。
2.按啤酒的包装容器分类
这样可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。
3.按消费对象分类
可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等.无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。
4.按保质期分类
啤酒的保质期:瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天(、一级)、60天(一级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
葡萄酒的种类
根据最新的国家标准,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%的各类葡萄酒。
1.按酒的色泽分类
葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类
2.根据含糖量分类
根据葡萄酒的含糖量,又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒也可按同样的方法细分为半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。
按照国家标准,各种葡萄酒的含糖量如下所述：
干葡萄酒,含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0克/升；半干葡萄酒,含糖在4.1至12.0克/升;半甜葡萄酒,含糖在12.1至50.1克/升;甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1克/升。
3.按酒中二氧化碳的压力分类
无气葡萄酒(包括加香葡萄酒),这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。起泡葡萄酒,这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的,酒精度不低于8%。
香槟酒属于起泡葡萄酒,在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。葡萄汽酒:葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的,其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.051至0.25MPa(0.51-2.5ar),酒精度不低于4%。
此外,葡萄酒经过再加工,还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同,生产技术也有所不同。加香葡萄酒也称开胃酒,是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。
白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其他水果酿成的酒制成,但需冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。
阅读是一件很重要的事儿！关注本号，一起来读书养性、终身学习！
