古代人形容好听的音乐，总用“余音绕梁，三日不绝”来形容，如今，也有不少人，拿这句话来形容葡萄酒的香气余味，经得起细致长久的品味。是否真的有这么夸张么？葡萄酒的余味又到底指的是什么呢？让我们一起来了解一下吧！
何为余味？
根据著名葡萄酒评论师罗伯特帕克的解释来说：余味是指饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。
例如，在我们品尝过一款由西班牙26年以上树龄的明星葡萄品种添普兰尼洛酿造的（西班牙原装进口）得富干红的余味时，我们可以这样说：“余味甘爽甜美，带有清新的草莓、樱桃的芬芳，过一会渐渐地显现出一丝李子的清香”。
高品质的红酒，余味的层次会渐渐地发生变化，这也反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。
余味受什么因素影响？
当然葡萄酒的余味不单受一种因素影响，在整个酿造过程受多方面因素的影响，包括了地域、气候、土壤、酿酒师工艺、是否陈酿等，这些因素综合决定了葡萄酒的整体风格。除此之外，当我们在品评葡萄酒前，储藏的环境、所用的器具、侍酒的温度都会在不同程度上影响余味的发挥。
余味越长，酒就越好么？
先前说的“余音绕梁，三日不绝”其实是有前提的，因为葡萄酒的余味也有好坏之分。好的余味则能够瞬间植入到人的大脑，带来持续愉悦的感受，柔顺、持久、优雅，让人过了很久依旧想要再尝试，但糟糕的余味却让人产生恶感，又或者是消失得太过仓促而令人失望。
不过，余味的长短并不是判断余味好坏的唯一标准。因为有些葡萄酒的余味虽长，但传递出让人不愉悦的感受，那么比起没有余味的葡萄酒更让人难受。因此，余味并不是越长越好，“余味悠长”只有在余味让人愉悦的前提下才是一个正面评价。
