一个人的味觉与喜好既会被环境左右，也会受到遗传的影响。某些品酒者天生就比其他人更加敏感。幸运的是，通过练习，人人都能进步。
不敏感
10%～25%的人
在舌头一平方厘米的区域内，如果你能数出的数量少于15个，那么，你有可能属于不敏感人群。
你无法和其他人一样尝出苦味。事实上，某些不会品酒的人根本就尝不出苦味！在饮食方面更具探索性，喜欢口味丰富、强烈的食物。
可以尝试的葡萄酒：高单宁红葡萄酒、饱满酒体白葡萄酒、甜型白葡萄酒。
普通敏感
50%～75%的人
在舌头一平方厘米的区域内，如果你能数出的味蕾有15至30个 ，你很可能是一个普通敏感的品酒者。
和高度敏感的品酒者一样，普通敏感的品酒者还是能够品尝到苦味的，但不会引发极度不适。这类人既有可能十分挑剔，也有可能颇具探索性。
可以尝试的葡萄酒：味道可口的葡萄酒、所有的葡萄酒！请别停止探索和发现！
高度敏感
10%～25%的人
在舌头上一平方厘米的区域内，如果你能数出的味蕾超过30个，那么，你就是一个高度敏感的人（又被称为“超级味觉者”）。
所有的味道对你来说都是强烈的，你对食物的质地、香味与温度也很有可能十分敏感，你也许是个挑剔的食客。
可以尝试的葡萄酒：甜型白葡萄酒、低单宁红葡萄酒。
低度敏感
1%~2%的人患有味觉缺失症，无法觉察或感知气味。
女性拥有高度敏感味觉的概率是男性的两倍多。
相较于白种人，亚洲人、非洲人和南美人拥有高度敏感味觉的比例更高。
葡萄酒最容易分辨味道的方法就是对比，把存在关联的葡萄酒同时品评的过程，更易分辨出葡萄酒的异同。下面就举几个例子，朋友们可以尝试一下：
1、橡木桶陈酿与非橡木桶陈酿霞多丽葡萄酒
2、美乐葡萄酒与品丽珠、赤霞珠葡萄酒
3、不同国家、不同产区的黑比诺葡萄酒
4、不同国家、不同产区的西拉葡萄酒
5、长相思与绿维特利纳葡萄酒
6、同品种不同年份的葡萄酒（又被称为“纵向对比”）
