“这酒收敛感明显。。。”收敛感主要是指口腔、舌头、喉咙感到干紧发涩、皱在一起的感觉。葡萄酒中的收敛感是酒中单宁引起来的。同样的，富含单宁的茶叶、肉桂、黑巧克力等常见食物有时也会给人带来收敛感。
单宁为什么会带给饮者收敛感呢？主要是因为酒液中馥郁的单宁会附着在舌头口腔表面，使之表面细胞的蛋白质凝固，致使局部肌肉收紧，减少了唾液的分泌，就会产生这种干涩的收敛感。
强烈的收敛感，被人形容为干涩，这是一种不太讨喜的葡萄酒口感；而较为轻缓适中的收敛感配合酒中的酸甜度，会带来一种颇富质感的精致体验，是很多葡萄酒爱好者的追求。
单宁含量较高的葡萄酒，会使得品鉴者口腔感到明显过度的干涩收敛感觉，若是这款葡萄酒中有相对应较高的酸度，刺激分泌唾液，润滑干涩的口腔，高单宁与高酸度共同作用下，使得这款葡萄酒的保持在一个相对好的平衡度。
