美酒 & 美食
奥地利葡萄酒在餐酒搭配方面有着非常强的优势，其在和食物搭配时表现出了非常强的亲和力，不仅可以和奥地利当地美食相搭配，同时也能轻松和亚洲风味进行互动，使用新鲜鱼料的寿司、强调香料风味的东南亚菜，甚至风味多样的中国菜都能找到适合的酒款，给人以出色的餐酒搭配体验。
和牛佐鸭肝配波特酒汁
和牛肉清汤
餐品提供：
Jo?l Robuchon
搭配酒款：高博古堡茨威格红葡萄酒2015
这道菜品是Jo?l Robuchon的必点菜品。上等的M5和牛与鸭肝双拼的创意做法，用低温慢煮的方式料理，牛肉的香嫩与鸭肝的肥甜相呼应。搭配的清汤看似不起眼，实则颇有玄机，鸡、蘑菇、生姜长时间熬煮而成的汤头清甜之中带着一丝姜味，相当出色。这款来自奥地利的茨威格红葡萄酒，有着丰富的果香味，以及红樱桃和覆盆子的香气、独特的胡椒味和辛辣，酒体饱满，单宁细腻，结构感强。口感复杂而平衡。馥郁的香气给这道菜增加了美感，丝滑的单宁让肉质更加美味。
帝王蟹肉沙拉
餐品提供：
Jo?l Robuchon
搭配酒款：布德梅尔酒庄老藤绿威林白葡萄酒2012
这款老藤的绿威林具有天然酸以及重酒体，其在强度、酒体以及陈年潜力方面可以与勃艮第的白葡萄酒相媲美。香气浓郁，带有柠檬、柚子以及一些植物、独特的白胡椒风味，结构感强，风味复杂，极为平衡。这款酒非常适合搭配这道帝王蟹肉沙拉，丰富的果香更为这道菜增加了美感。漂亮的酸度让肉质更加鲜美的同时带出蟹肉的清甜感，且酒中香料和沙拉酱汁气息相得益彰。
杏仁巧克力糖球柑橘冰霜及橙味奶沫
餐品提供：
Jo?l Robuchon
搭配酒款：尼玖酒庄绿威林冰酒2015
经典巧克力糖球搭配特制手工柑橘冰霜，周边用新鲜水果点缀诱惑味蕾。这款百分之百绿威林酿造而成的酒款散发着迷人的热带气息，浓郁芬芳，结构有力，酒款本身的果香、花香配上这款甜点可谓相得益彰。糖球敲碎之后迸发出来的香气有着橙子奶沫的风味，混合白巧克力的香甜以及酒款的芬芳，形成了层次分明的气味表达式，而酒款的天然酸度也很好地平衡了口中的糖分。
乳鸽
餐品提供：晶采轩
搭配酒款：2015 Hans Iger Vulcano
经过烤、炸等步骤制作而成的乳鸽肉汁丰富而口感细嫩，独家制作秘诀带来的略微油腻的风味混合紧致的肉质，让这道乳鸽有着极其鲜美的味道。搭配的这款红葡萄酒是一款使用了多种葡萄混酿而成的酒款，本身的酒体并不算重，但有着很好的骨架感，能够和乳鸽的质感形成对比，中等程度的单宁也不会在配餐的过程中掩盖掉鸽肉的鲜美，是非常聪明的选择。
龙虾麻婆豆腐
餐品提供：晶采轩
搭配酒款：布德梅尔酒园绿威林干白葡萄酒2016
经典的奥地利白葡萄品种绿威林酿造而成的这款白葡萄酒在冰镇后能够很好地降低龙虾麻婆豆腐本身的麻辣风味，让口腔得以修整，并更好地品尝下一口。绿威林本身清新的果味和草本风味能够巧妙衬托出菜品本身的鲜香，两者搭配相辅相成，让人印象深刻。
翅汤东星斑
餐品提供：晶采轩
搭配酒款：皮希勒酒庄雷司令干白葡萄酒2015
浓郁的翅汤搭配鲜嫩的东星斑，翅汤包裹住滑嫩的鱼肉，营造出了极度鲜美的口感。用来搭配这道菜的酒款酒体较重，能够很好地跟翅汤形成口感上的平衡，入口的微甜感能够凸显出鱼肉的鲜甜，让整道菜品风味更佳。
文 小刀 编辑 Yolanda 摄影 胖胖
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