葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。①平衡口感
酸是葡萄酒的“骨架”，与单宁、酒精、糖等成分和谐相处，为葡萄酒带来平衡协调的口感。一旦酸不足，白葡萄酒将寡淡无活力；红葡萄酒会简单无层次。
②帮助陈年
一般来说，酸度越高，葡萄酒的陈年潜力越好。葡萄酒的陈年会伴随氧化等化学反应，酸就像缓冲剂，能延缓这些化学反应的发生，阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。
③稳定色泽
常喝葡萄酒的人会发现，酸高的葡萄酒色泽亮丽，而酸不足的葡萄酒则黯淡无光。
④稳定果香
年轻的葡萄酒果香丰富，充满新鲜活力，如果酸不足，果香就会很快转化。
⑤保护作用
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此酸与酒精一起担负保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。
⑥帮助配餐
在给葡萄酒配餐时，酸是不容忽视的重要因素。酸可以中和太甜以及太油腻的食物，使这些食物变得更清新易入口。
