葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。哪些因素会影响葡萄酒的酸度
1.葡萄品种
高酸的葡萄品种：雷司令、长相思、赤霞珠......
低酸的葡萄品种：维欧尼、琼瑶浆、歌海娜......
2.气候
以葡萄酒的产区特征来说，通常来自寒冷地带的葡萄酒，普遍有高酸度的现象，主要是日照时间短，阳光热力弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度较高，所酿制出来的葡萄酒酸度也相对较高。
在气候温和或较炎热的产区，由于阳光照射时间长、热力充足，葡萄果实能完全成熟，酸度因此降低了许多，所酿成的葡萄酒，酸度比较缓和。
3.酿造工艺
产区在苹果酸-乳酸发酵过程中，因新旧橡木桶的选择、过桶时间、贮藏时间等因素都会影响苹果酸、乳酸的含量变化。酿酒师还会根据需求进行增酸、降酸处理，使葡萄酒具备独特的风味。
4.酿造手法
酿酒师对葡萄酒酸度的控制好比一门复杂的艺术，需考虑的因素很多。比如：在苹果酸乳酸发酵过程中，新旧橡木桶的选择、贮藏时间、贮藏温度等因素都会影响酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸的含量变化，酿酒师需凭借自己丰富的经验采取一系列加酸或去酸措施，才能成就一款葡萄酒完美的酸度和口感。
除上述因素外，土壤类型、栽培技术及管理方法等因素也会对葡萄酒的酸度产生影响。
