记得在某次品酒课上，一款来自阿根廷的特浓情（Torrentes）让我念念不忘，当我在麦德龙的酒架上看到它时，就像哥伦布发现了新大陆一样喜出望外。可买回家开瓶的第一口却让我既失望又困惑：明明是两瓶一模一样的酒，为什么喝起来跟上次完全不一样？
直至我看到一位葡萄酒MW说的话：
世界上没有伟大的某款酒，只有伟大的某瓶酒。
疑惑顿解，原来即使你喝到了一瓶好酒，那也只能说明这瓶是好酒，并不代表再开一瓶同样的酒还是好酒。专业的术语称之为葡萄酒的瓶差（Bottle Variation）。
正如德国哲学家莱布尼茨（Leibniz）所说，“世界上没有完全相同的两片树叶”，世界上也没有完全相同的两瓶葡萄酒。同款葡萄酒，瓶与瓶之间出现香气或口感上的差别是正常的。
那么，形成瓶差的原因有哪些？
葡萄品种
某些葡萄品种对环境很敏感，稍有风吹草动都会受到影响，自带“女朋友”属性的黑皮诺（Pinot Noir）就是公认最“娇生惯养”的葡萄品种，对环境极其挑剔，难以照料，还“体弱多病”……如此敏感细腻的黑皮诺，任何细微的气候变化或风土变化都会如实地在酒中反映，难逃专业品酒师的法眼。
木塞
木塞是一种天然产品，每个木塞都有独一无二的缝隙。即使酿酒师能在装瓶时控制葡萄酒中溶解氧的含量，但封瓶时木塞中夹带的氧气，以及透过木塞缝隙的氧气含量都是无法控制和估量的。而进入瓶内的氧气含量又将决定葡萄酒的氧化程度，所以，哪怕是一模一样的两瓶葡萄酒，也会因瓶内氧气含量的不同而形成瓶差。
更别提有些酒庄还有两三个木塞供应商，这将进一步放大瓶差。
二氧化硫
葡萄酒中存在适量的二氧化硫能起到杀菌抗氧化、保持葡萄酒稳定性的作用。
同一批次或同一个发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量基本一致。但装瓶、洗瓶时也会使用二氧化硫，残留量的不同会造成葡萄酒陈年速度和口感上的差异。
二氧化硫含量过多，就会产生臭鸡蛋、腐烂等令人不悦的味道，还会减缓氧化反应和陈年速度。所以，二氧化硫含量的不同也是形成瓶差的原因之一。
储存环境
恒温恒湿、避光避震、静置平放是葡萄酒储存的三大原则。
然而，同一批葡萄酒，有的沾满灰尘，静静躺在酒窖中享受岁月静好；有的则几经流转，在市场上看遍人世百态。储存环境的每个小小差异，在多年后会被放大无数倍，致使同样的两瓶酒最终走向不同的归宿。
比如，高温容易使葡萄酒加速老化和衰败；湿度过高会导致木塞发霉，造成木塞污染；湿度过低又会使木塞干缩，加大与瓶壁之间的空隙，加快氧化，甚至引起漏液。
运输
运输方式及颠簸程度也会造成葡萄酒的瓶差。常温运输温度较高，与冷链运输相比，葡萄酒的氧化速度更快；运输过程中，上层的酒比下层颠簸程度更剧烈，氧化速度快于下层；海运过程中，受到阳光直射的葡萄酒温度较高，氧化速度也快于背光的葡萄酒，这些都会使口感有所差异。
酒瓶大小
750ML和5L的酒瓶，装入同样的酒，经过相同时间的陈年，最终的风味肯定也是不同的。
这主要和陈年的速度有关，通常酒瓶越大，葡萄酒陈年的速度越慢。因为容量基数越大，酒液接触到氧气的平均值会越低，因此，陈年过程中葡萄酒氧化的速度也会更慢。
我们怎样做才能尽量避免瓶差？
一瓶葡萄酒从装瓶、运输、销售，再到消费者手中，经历了太多环节，不同的遭遇使瓶差现象几乎难以避免。
作为消费者，我们唯一可以做的就是选择可靠的渠道买酒，并在入手葡萄酒后，将其存放于理想的环境中，让它们在开瓶时能够保持最完美的状态。
怎样看待葡萄酒的瓶差？
一般情况下，瓶差并不会对葡萄酒的口感产生太大影响，相反，其不可控性会使每瓶葡萄酒带有一定的独特性和神秘感。
既然无法避免瓶差现象，那我们不妨乐观一点。古希腊哲学家赫拉克利特曾说过：
人不能两次踏进同一条河流。
同样的，人也不能两次喝到同一瓶酒。葡萄酒是饱含生命力的饮品，无论是装在瓶子里，还是倒入杯中，都在不停地发生变化，充满令人期待的魅力。这难道不是一种有趣的未知冒险么？
如果你不幸喝到一瓶“表现失常”的葡萄酒，还请高抬贵手，先别轻易地给这款酒差评。可能就是遇到了瓶差的问题，再给它一次机会，或许会让你刮目相看。
