眼看着八月十五就要到了，正是一年中葡萄扎堆上市的季节，很多朋友都喜欢买一些葡萄回家自己酿葡萄酒喝，但在酿葡萄酒的过程中，有不少新手就有一个疑惑，就是制作葡萄酒的时候到底是要放冰糖去酿造还是放白糖去酿造？很多人最后酿出来的葡萄酒带有一股酸臭味就是因为没有搞清楚这一点，今天，我们就来给大家详细解答一下，酿葡萄酒具体有哪些步骤，以及到底是该放冰糖还是白糖？
选葡萄
首先在挑选葡萄的时候，我们可以看果蒂处，如果是青色的，就很有可能是打了“催红素”催熟的，这种葡萄是酿不出好酒的，不要买。酿葡萄酒一定要选自然成熟的葡萄。
我们把葡萄买回来后用剪刀把贴近果蒂处的葡萄剪下来，一定要小心不要伤到葡萄皮。
2.洗葡萄
我们把买回来的葡萄，挑出那些表面没有破损的，先用盐水细细清洗一遍，这样可以洗的更干净一些。接着再将盐水泡过的葡萄用清水再洗一遍，然后放到外面去晾干水分。
切记！葡萄酒的酿制，一定不能有水分，不然整个葡萄就会浪费掉，最后是酿不出葡萄酒的。
3.酿酒
事先准备一个清洗干净且晾干水分的盆子，然后把葡萄放进去，慢慢挤压，直到所有葡萄全部被挤碎。然后将一个用热水高温消过毒的容器，将捏碎了的葡萄连同果肉汁水全部倒进去，然后开始加糖。在这里要说明一下，加白冰糖好还是砂糖好？其实两者都可以，但我个人更喜欢加冰糖。
因为，冰糖的溶解速度比较慢，在整个发酵的过程中，都可以提供糖分来转化，并且冰糖的口感甜而不腻，用它来酿制的葡萄酒，口感会更加香浓醇厚。但放冰糖也有一个诀窍就是，不能放那些体积太大的，以免影响发酵速度，每十斤葡萄加三斤糖，这是最恰当的比例。
4.滤渣
当容器内的葡萄距离瓶口只有三四指距离的时候就不要再放了，以免发酵时溢出。然后将瓶口封紧，将它放到阴凉处静置5天时间，这时会有气泡产生，容器底部出现液体，一周后可以看到葡萄在上下翻滚。
这时可以打开瓶口放些气体出来，因为如果是玻璃瓶的话，不放气容易导致容器炸裂。两周后发酵结束，这时打开瓶口，将酒溶液和果皮渣分离，要用白净的摆白布滤除其中的酒溶液，然后倒回容器中，再封口静置。
5.酒成
大概一个月的时间，容器底部就会出现细微的杂质沉淀，上半部分的酒液将会变得清澈透明，然后打开瓶口，再用吸管将酒抽入干净的瓶内。
密封后，将其放在15摄氏度左右的环境下贮存，陈酿时间越久，酒香就会越浓，口感越醇厚。
