很多人喝葡萄酒时，经常会提到挂杯，并认为挂杯的出现跟葡萄酒品质有关。那么，什么叫做“挂杯”？对于挂杯究竟怎么理解才是正确的呢？今天我们就来聊聊！
什么是挂杯？
英文中的挂杯现象被称作“Tears of?Wine”，即“葡萄酒的眼泪”,简称“酒泪”。在杯中倒好酒后，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，就像葡萄酒在流泪一般。“眼泪”这个名字，生动了描述了挂杯现象。
挂杯的形成
挂杯的形成涉及四个要素，分别是：酒精、蒸发、水和表面张力。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发，水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于重力作用破坏了水面的张力，酒液下滑释放出挂杯，也就形成了人们所说的“挂杯”现象。因此，只要有酒精基本都会形成挂杯，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。
挂杯和品质的关系
几乎所有的葡萄酒都含有酒精，因此都会产生“挂杯”现象，但是不同的葡萄酒其挂杯的时间长短有所不同，“酒泪”在杯壁上流动的速度也不同。也就是说，酒精含量较高的葡萄酒，由于粘稠度较高，表面张力和引力也相应增大，酒泪滑落的速度就越慢，因此“挂杯”现象更加突出。
通过观察挂杯现象，我们可以预估酒精度的高低，从而从一定程度判断酒体是轻盈还是厚重。但是和判断品质的好坏没有直接关系，挂杯只能一定程度反应酒体的粘稠度和酒中成分的丰富性，不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，而决定葡萄酒的好坏的因素有很多，如：酸度、单宁、酒精、香气和酒体间的平衡性，同时还有葡萄酒的浓郁度、余味长度和复杂性等。因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。
