常听葡萄酒专家说，一款好酒应当各方面都协调平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？
常听葡萄酒专家说，一款好酒应当各方面都协调平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？
酸度对于葡萄酒来说非常重要，不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡，更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。
不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮，而过低的酸度则会让葡萄酒口感平淡，毫无特色。
3. 酒精
酒精是葡萄酒区别于非酒精饮料最主要的成分，可以说没有酒精，葡萄酒就不能称之为酒。
葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精，因此酒精含量的多少在一定程度上取决于酿酒葡萄中糖分的多少，当然加强葡萄酒除外。
4. 残糖
在发酵过程中，大部分的糖分转化成了酒精，少数未被转化的则残留了下来。
通常，根据葡萄酒的残糖含量，可以将其分为干型、半干型、半甜型以及甜型四类。
而残糖越多的葡萄酒口感越甜，不过如果葡萄酒中酸度也较高，那么就不太容易感知得到甜味。5. 果香
葡萄酒的果香绝对是饮用时的一大享受，而且果香还是盲品中识别葡萄酒最有力的依据，不过红白葡萄酒的果香不尽相同。
通常红葡萄酒中会带有樱桃、黑莓、醋栗、覆盆子等红色水果或黑色水果的香味，而白葡萄酒中则带有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。
6. 余味
余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间长短。
余味在一定程度上反映了葡萄酒的品质，因为葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒中的某些胶质与风味化合物相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。
7. 六大要素的平衡
不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，只有单宁、甜度、酸度、酒精、果香以及余味之间达到了一定的平衡才能称之为好酒。
① 红葡萄酒
单宁是红葡萄酒的灵魂，如果想要酿造适合陈年的红葡萄酒，那么必须提高葡萄酒中单宁的含量。
不过单宁有削弱果香的作用，因此如果想要酿造一款果香突出的葡萄酒，其单宁含量势必不能过高。
而酒精虽有柔化单宁的作用，但酒精度数也不宜过高，因为酒精本身带有甜味，过多的酒精也会影响酸度和甜度之间的平衡。
而酒中这几大物质的平衡更会影响余味，不过需要注意的是，一定不要过多的追求余味的长度，而是这几大点的均衡与协调。
② 白葡萄酒
对于干白来说，由于残糖含量不高，因此需要有比较高的酒精度，以让酒精的甜味来平衡葡萄酒的酸味。
但酒精又不宜过多，否则酒精的甜味就会被其本身的烈性口感所掩盖。而对于甜白来说，酸度和甜度的平衡至关重要。
首先甜白葡萄酒本身的残糖含量较高，而为了使甜味不至于单调，通常会以酒精的灼热感来与之平衡。
但由于酒精本身也带有甜味，因此甜白葡萄酒的酸度应当偏高，才能很好的平衡葡萄酒中的甜度。
而酸度又有突出果香的作用，因此白葡萄酒中一般有着清新的果香，其余味自然也更干净爽脆。
（文章来源于 — 萌妹说酒）
