在山西省太原市的晋源区，考古人员发现一座隋代的古墓，墓主人叫虞弘。在这座古墓的石椁上，刻满了精美的壁画。其中的一幅壁画中，刻画了当时葡萄酒的制造场面。可人们一看到这个画面，都会惊讶的问：这样造出的葡萄酒，还能喝吗？壁画中刻画的是怎样的葡萄酒制作场面呢？接下来，就让小编来为您揭秘。
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1999年7月8日，山西太原市王郭村下起了大雨。雨越下越大，而且没有一点儿停的意思。村民王生子忽然发现，自家的南院墙那里地势较低，整个院墙已经浸泡在了积水中。这要是泡时间长了，墙就很有可能被泡倒。王生子赶忙找来铁锹，顶雨出门，想在路南边挖一条水渠，把南院墙处的雨水引走。可没挖几锹，铁锹就碰到了一块硬物。王秋生以为是石头，那就把它挖走。没想到，硬物越挖越大，最后，竟然出现了一个巨大的白色屋顶。
诡异的白色屋顶，引来了山西省联合考古队。经过考证，古墓的主人叫虞弘，是古代西域的一个神秘古国--鱼国人氏。虞弘是个有名的外交家，他精通多种语言，十三岁就奉命出使波斯、吐谷浑、安息等国，曾经在北齐、北周、隋朝三朝为官，曾一度任职“检校萨保府”职掌着整个西域诸国事务。虞弘的墓早在唐朝时期就被盗挖过，因此，出土文物不多。但盗墓者拿不走的巨大汉白玉石椁，却是最珍贵的。在椁座和椁壁四周，雕刻的内容丰富的浮雕图案。我们都知道，古人墓中的壁画，都是反映墓主人生前的日常生活的。因此，通过石椁上包含了宴饮，乐舞，射猎等54个单体图案，我们可以清楚地看到当时，中亚地区人们的日常生活。
其中最有意思的一幅，当属位于石椁右壁的第一块的酿酒图。在一个有着围栏的六角台，在台下，是两个怀抱酒坛的胡人，估计当初在台上来的，但跟今天的一样，喝太多了，就钻桌子底下了，可手中的酒坛还是不肯放下。在台上，有三个胡人男子在那里舞蹈。一开始，人们都以为这三个胡人在跳舞，可他们的脚下却雕刻着一串串的葡萄。
踩葡萄跳舞，这是什么舞？这得算杂技了吧？其实都不是，这三个胡人要表现的就是踩葡萄，其目的当然是为了酿酒。葡萄不是我国本土的水果，最在公元五世纪左右，就由粟特人从西域传进我国。而且，是首先引进到山西地区的。到了北朝晚期，粟特人经营的葡萄酒酿造业，已经成为山西地区的一项重要产业，饮用葡萄酒已经成为当时贵族的一种时尚。
有读者会问：你说的这些我都认可，可问题是，用脚踩葡萄酿酒吗？能喝吗？
虞弘石椁的壁画还真没撒谎。用脚踩来酿酒的方式，最早起源于欧洲国家，古时候，人们在庆祝葡萄园丰收的时候，会把收割下来的葡萄放入巨大的木盆里，由青年男女跳进去，随着音乐跳动。后来，这种仪式就演变成了脚踩酿酒。
那脚踩酿酒科学吗？古人肯定不知道了，不过今天的人们已经证明，葡萄酒的颜色，风味等，都由葡萄中的单宁成份决定。在酿造之前，单宁一般存在于葡萄皮和葡萄籽中。可如果只用机器压榨，很容易把葡萄籽弄破，这样酿出来的葡萄酒，就会有明显的苦味。用脚踩，却能达到在不破坏葡萄籽的前提下，对葡萄进行压榨，更不会把葡萄皮压榨成干巴巴的渣。所以，得到的葡萄酒风味更好。
最后的问题是，脚踩的葡萄酒卫生吗？今天的人们，同样给出了答案。葡萄在发酵的过程中，会产生一定量的酒精，而这些酒精，基本可以杀死大部分的真菌。而且，在酿酒的过程中，多数时候还会加入高度数的烈酒，那些烈酒，本身就有很强的杀菌作用。所以，卫生问题也不用担心。
有意思的是，古人其实对脚踩酿酒的人其实还是有要求的。最芬芳的葡萄酒，是要由美丽的少女来踩的；最香醇的，则要由美丽的少妇来踩；而最浓烈的葡萄酒，则需要勇敢的男士们来踩。有如此浓烈而又风味独特的葡萄酒，难怪虞弘时代的人们，会喝到桌子底下还酒坛子不撒手呢。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：张洪光
