葡萄酒按颜色分类，可以分为红葡萄、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒以白葡萄酒最大的区别当然就是颜色上，但是从口感上面来讲，红葡萄酒与白葡萄酒最大的区别在于“涩”，因为红葡萄酒单宁丰富，而白葡萄酒单宁含量很少。
评价红葡萄酒的关键是，正确的把握住单宁，单宁的强弱和粗细都会极大的影响红葡萄酒的口感。单宁越强，在口中的触感和抓力就越强；反过来，单宁越弱，摩擦感就会越少。单宁越细腻，颗粒感就会越小，但是并不会减少它的抓力；单宁越粗糙，颗粒感就会越大，在口中会产生那种“干”和“剌”的感觉，而且还经常会伴随着苦味和生青味。换句话说，同样都是强单宁，质感细的让你觉得“紧”，质感粗的让你觉得“干”；同时如果都是弱单宁，质感细的会让你觉得丝滑，质感粗的会让你误以为这个酒的单宁很强。
丝滑：形容哪些颗粒感很小，非常细腻的弱单宁。在酒体上，匜就是浓度上，丝绸型的酒的质感不会过厚。天鹅绒：就是加厚版的丝滑，也就是单宁细腻，同时酒体偏厚的酒。羊绒：如果一款酒它的浓厚度达到了很高的程度，并且在嘴里依然有存在感明显的单宁去配合这种浓厚度，那么我们可以用针织衫甚至是羊毛羊绒来形容。
说完关键的单宁，我们可以进入到正常的流程，可以从下面几个点去评价：色泽：有光泽还是黯淡无光？香气：是不用靠近就能闻到的浓郁香气还是很淡寡的香气？品尝：是丝滑的还是天鹅绒的？单宁是粗糙还是细腻？其他的度：甜度？还是酸度？酒精度？结构：总体是浓郁还是淡淡的？总体感受：是平衡还是突兀？
知道以上这些词汇以后，当我们评价一款品质上乘的红葡萄酒的时候，我们就可以说，这款红葡萄酒：香气浓郁，入口丝滑，单宁细腻，酒体中等，总体口感十分平衡的一款红葡萄酒。
