白葡萄酒烹虾
作为一个随心的厨子，我的做菜原则就是看心情，点子或是意愿来了，谁都挡不住。也是因为随心，对于每样东西加多少，都是靠感觉和经验，做的开心，吃的才高兴。
原料：虾、橄榄油、甜椒、胡萝卜、大蒜、盐、白葡萄酒。
做法步骤：
第1步、配料洗净备好。
第2步、冻虾冷水化开。
第3步、胡萝卜和甜椒切小丁，蒜拍了剁成蒜蓉，虾去虾线，我把虾头也去了，图吃的时候方便。
第4步、炒锅中大火烧热。
第5步、把手放在锅的上方，感觉炒锅温度热到很热但还没到烫的时候，下油，并且快速的转动炒锅，把油摊开抹到锅壁上。植物油都可以，可以按自己的口味使用油，量要少，能将将的把下部的锅底涂满就够了。
第6步、把胡萝卜丁和甜椒丁倒进锅里，快速翻炒。
第7步、炒了一两分钟后加蒜蓉，及时翻炒。
第8步、加入蒜蓉后不停翻炒，到香味飘出，加入虾。
第9步、不停翻炒。
第10步、炒到虾的两面已经变色，中间还是透明的时候把白葡萄酒加进去，淋的时候沿着锅壁向下，不要照着中间倒进去。我这次的加多了，刚刚漫过虾就够啦。
第11步、白葡萄酒后及时加盐，原则是宁少别多。翻几下把盐翻匀。
第12步、加盐后改大火收汤。但是别烧干了，要留下一点儿汤汁。对盐没数的可以尝一下，淡了就加点，翻匀。
第13步、收汤后及时出锅。配啤酒或是白葡萄酒都不错 。
小贴士：
盐是调鲜的重点，但是不宜多，常吃太咸对身体也不好，所以宁可前面放少了后加，也好过齁。添加甜椒和胡萝卜可以照自己的喜好来，加不加都可以，蒜蓉是必须的。白葡萄酒可以用高汤代替，味道不同。
来自 美食天下 云展云舒kraciva 的作品。
