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来说说其他种类的葡萄酒,起泡酒和加强酒

信息来源:poouoo.com   时间: 2020-01-15  浏览次数: 61

葡萄发酵成葡萄酒的过程中会产生二氧化碳,这种无害的气体存在 于各种带气泡的饮料中,包括起泡酒。

通过“二氧化碳法”,气泡可以被直接泵入酒中。可乐的厂家就是这 么做的。

还有一种技艺更成熟、更持久的方法叫作“罐中法”(Tank Method),法语称作查尔曼法(Charmat或cue close)即在装葡萄酒的 密封罐中加入糖和酵母,使其二次发酵,产生的二氧化碳混在酒中,并 在压力下装瓶。意大利东北部的普洛赛克起泡酒和大部分不太昂贵的起 泡酒,都是这么酿成的。

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西班牙的卡瓦(Caa)和法国东北部香槟地区的酒,则是用另一种 更缓慢艰苦的复杂方法——传统法(Traditional Method)酿成的。二次 发酵不是在罐中,而是在瓶中进行的,所以葡萄酒与死酵母细胞要接触 数月甚至数年的时间,由此酒就有了复杂度。在这个过程中形成的沉淀 物会积聚在倒放的瓶颈处,经过冰冻处理后,酒瓶中的压力会将冰冻的 酒泥弹出,然后再将酒瓶正放,通过补液填满空缺,加上木塞和钢圈封 瓶。

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香槟及世界上的许多效仿者,都用霞多丽以及精细、深色果皮的皮 诺葡萄品种来酿造

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加强酒属于葡萄酒的一个分支,比普通葡萄酒的酒精度更强,因为 加入了酒精,如以葡萄为原料蒸馏而成的白兰地。

波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河谷,它18%~20%的酒精强度主要于加入的烈酒。加入的时机是在本地的葡萄品种发酵过程中,所有 糖分还没有变成酒精之前。绝大部分波特酒年轻时是深紫色的,这得归 功于杜罗河罕见的炎夏。

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另一种有名的加强酒是雪莉酒,由西班牙南部赫雷斯地区(Jerez) 平原的浅色果皮的帕洛米诺葡萄(Palomino)酿成。不同风格的雪莉酒 取决于加入烈酒的时间和方式,以及酒在各种桶中陈酿的时间。我最喜 欢的风格是菲诺,它与老派甜腻雪莉酒的形象完全不同,还有酒体更轻 一点的曼沙尼亚,它们都只有15%的酒精含量,可以像其他干型白葡萄 酒一样享用。

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马德拉酒于大西洋岛屿马德拉群岛,其风格丰富而浓烈。它更 为罕见的一点是,酒开瓶后可以一直保留。

好了,今天的葡萄酒分享就到这里结束了,感谢各位读者的阅读,如果觉得有用的话记得收藏下来哦。

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