葡萄发酵成葡萄酒的过程中会产生二氧化碳，这种无害的气体存在 于各种带气泡的饮料中，包括起泡酒。
通过“二氧化碳法”，气泡可以被直接泵入酒中。可乐的厂家就是这 么做的。
还有一种技艺更成熟、更持久的方法叫作“罐中法”（Tank Method），法语称作查尔曼法（Charmat或cue close）即在装葡萄酒的 密封罐中加入糖和酵母，使其二次发酵，产生的二氧化碳混在酒中，并 在压力下装瓶。意大利东北部的普洛赛克起泡酒和大部分不太昂贵的起 泡酒，都是这么酿成的。
西班牙的卡瓦（Caa）和法国东北部香槟地区的酒，则是用另一种 更缓慢艰苦的复杂方法——传统法（Traditional Method）酿成的。二次 发酵不是在罐中，而是在瓶中进行的，所以葡萄酒与死酵母细胞要接触 数月甚至数年的时间，由此酒就有了复杂度。在这个过程中形成的沉淀 物会积聚在倒放的瓶颈处，经过冰冻处理后，酒瓶中的压力会将冰冻的 酒泥弹出，然后再将酒瓶正放，通过补液填满空缺，加上木塞和钢圈封 瓶。
香槟及世界上的许多效仿者，都用霞多丽以及精细、深色果皮的皮 诺葡萄品种来酿造
加强酒属于葡萄酒的一个分支，比普通葡萄酒的酒精度更强，因为 加入了酒精，如以葡萄为原料蒸馏而成的白兰地。
波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河谷，它18%~20%的酒精强度主要于加入的烈酒。加入的时机是在本地的葡萄品种发酵过程中，所有 糖分还没有变成酒精之前。绝大部分波特酒年轻时是深紫色的，这得归 功于杜罗河罕见的炎夏。
另一种有名的加强酒是雪莉酒，由西班牙南部赫雷斯地区（Jerez） 平原的浅色果皮的帕洛米诺葡萄（Palomino）酿成。不同风格的雪莉酒 取决于加入烈酒的时间和方式，以及酒在各种桶中陈酿的时间。我最喜 欢的风格是菲诺，它与老派甜腻雪莉酒的形象完全不同，还有酒体更轻 一点的曼沙尼亚，它们都只有15%的酒精含量，可以像其他干型白葡萄 酒一样享用。
马德拉酒于大西洋岛屿马德拉群岛，其风格丰富而浓烈。它更 为罕见的一点是，酒开瓶后可以一直保留。
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