酒在人们的生活中起到了非常大的作用，促进了人与人之间的感情。而说到酒，就不得不说一下酿酒的技术了。在农村，很多人都会在自家酿酒，农村还有种说法叫做“三斤粮食一斤酒”，这是真的吗？而且为何农村里酿制酒的越来越少了？
俗话说“酒是粮食精”，粮食酿酒，自然不可能是一斤粮食一斤酒了。我国自古以来就有酿酒的工艺，而出酒率则和酿酒的手段、酵期、曲种甚至是季节等等都有着非常大的关系。出酒率一般以65度计算，按照农村人一般的酿酒方法，大致的出酒率一般为35%左右，也就是人们所说的“三斤粮食一斤酒”！
为何农村里酿制粮食酒的越来越少了？1、首先来说，现在社会已经非常发达了，想要喝酒随时都可以买的到，不需要自己在费心费力的去酿酒了，所以酿酒的自然就少了。2、农村还在坚持酿酒的多是老一辈的人，年轻人对酿酒没有什么兴趣，所以随着老一辈人的逝世，酿酒的工艺也慢慢的失传。3、以前酿酒的手段比较糙，酿出来的酒里杂质也比较多，不如现在技术改进之后酿造出来的酒的口感好。所以自己酿酒也逐渐不受欢迎，酿酒的人自然就少了。
三斤粮食一斤酒是因为粮食在制作过程中的损耗，农村里酿制粮食酒的越来越少的原因我认为是下面几点，中国的葡萄酒酿造技术已经很有历史了，古人一路的喝过来，严重的后果无非是醉，自酿的葡萄酒我认为非常安全，如果操作正确绝对比酒厂的有营养。因为你知道你用的原料是葡萄，有些酒厂敢说他的原料全是葡萄么？或者说有些低价酒里面有葡萄么？
红葡萄酒即是用红皮红肉的葡萄或者红皮白肉的葡萄酿造。前者吐不吐葡萄皮都可以酿造出红葡萄酒，但是味道上不吐葡萄皮的葡萄酒会更加浓郁，资深品酒的人一般会喜欢这种浓一点的，吐葡萄皮的更加清香，适合初尝红酒的新手或者不怎么喝酒的人喝。那么用红皮白肉的葡萄酿红葡萄酒的时候就不能吐皮了，这样酿出来的红葡萄酒也是比较浓郁的。
白葡萄酒是用红皮白肉或者白皮白肉的葡萄酿造的。顾名思义，用红皮白肉葡萄酿造葡萄酒肯定得吐皮，不然就会有红色色素了，味道自然是比较清香的。适合不怎么喝酒的人喝。用白皮白肉葡萄酿造葡萄酒呢那吐不吐都可以，原理都是一样的，口味不一样工艺不一样。
我们自己酿酒与自家作饭一样，可能我们的设备不如饭店，但我们不会笨的去买烂菜，坏米，因为我们是自己吃的。而饭店却不一定。自己酿酒也一样，你选择熟好的葡萄，比如适合酿酒的赤霞珠，茉莉香，山葡萄均可。还有一点发酵温度不可超三十二度，以二十五度为好，如果怕高温时可能产生甲醇可加入少量果胶酶。
发酵完全后最好加温到65度，有条件的再低温零度左右放上十五天左右之后过滤密封可长期保存。如果用二氧化硫消毒也可以，只是酒香很怪，酒厂都是用二氧化硫，饮时要氧化二十多分钟主要也是为了散去里边的二氧什硫。随着社会的各项科技的进步跟居民生活收入的提高，人们越来越喜欢便捷化的服务，就如滴滴出行、网购、网络购票等这样新科技技术的出现，服务了人们百姓，百姓也喜欢消费后带来的便捷服务，现在不需要自己亲力亲为，什么事都要靠自己才能完成的工作，酿酒也一样。
时间问题，现在随着社会的发展，人们身上的压力越来越重，随着二胎的开放，更是雪上加霜，自己酿酒依靠传统工艺来说，太耽误时间，而且自己酿的酒也未必比市场上买的更好，所以花点小钱也一样能够买到口感不错的酒类。既节约时间成本，又方便快捷。不管粮酒还是葡萄酒，网友：不安全，传统工艺的流失，传统工艺并不是所有人都具备的技能，也只有世代做酿酒的家族才会懂酿酒技术，而随着可以增加收入的行业职业很多，待遇也很好，酿酒技术不再是单一的收入来源，所以也造成本来就少的酿酒技术越来越少。从而导致酿酒越来越少。
