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日本红葡萄酒的小清新“甲贺”

信息来源:poouoo.com   时间: 2020-01-11  浏览次数:199

说到来自日本的酒类饮料,大家可能更熟悉清酒和威士忌。不过近年来,日本本土品种“甲州”酿造的葡萄酒,愈发吸引西方爱好者们的关注。来自水果之乡山梨,清新可人的“甲州”葡萄酒,不了解一下吗?

日本红葡萄酒的小清新“甲贺”

历史渊源甲州(Koshu)葡萄的祖先来自欧洲,据说经由丝绸之路流传到日本,繁衍出了这一本土品种。至今甲州葡萄在日本已经有上千年的历史。“甲州”这个名字,取自日本古代的令制国之一的“甲斐国”,正是现在山梨县的所在地。关于甲州葡萄是怎么被发现的,目前有两种说法。一种说法是,奈良时代的高僧行基梦到了手上拿着一串葡萄的药师佛,他将这个场景雕成了一座木雕,送往位于胜沼地区的柏尾山大善寺安放。在这里,他恰巧发现了一株葡萄树。最开始他把这种葡萄作为草药培育,后来这个品种渐渐在村民中传播开来,就有了后来以“甲州”命名的酿酒品种。另一种说法是,一位叫做雨宮勘解由的胜沼村民,发现了一种和当地山葡萄形态不同的藤蔓植物,采撷回家种植,五年之后才结出果实,正是后来的“甲州”葡萄。

日本红葡萄酒的小清新“甲贺”

直到1874年,甲州葡萄才开始被用于酿造葡萄酒。最开始人们试图应用清酒的酿造技术来酿甲州葡萄酒,并没有取得理想的成效。1877年,胜沼设立了大日本葡萄酒公司,并且派出了酿酒师前往法国学习葡萄酒酿造(顺便一提,中国近代第一个规模化生产葡萄酒的公司——烟台张裕葡萄酿酒公司也诞生于同一时期)。2004年,加州大学戴维斯分校对甲州葡萄进行DNA检验,证实了甲州葡萄确实属于欧洲酿酒葡萄品种(vitis vinifera)。2010年,甲州正式作为酿酒葡萄品种,被国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)记录在册,甲州葡萄酒也因此获得了出口欧盟国家的资格。故乡“甲州”山梨县位于日本本州中部地方,多山的地形起到了阻挡积雨云的作用,阳光充沛,昼夜温差大,降雨量相对较小,是日本著名的水果产地。目前,日本全国种植了480公顷的甲州葡萄,其中95%位于山梨县,而甲州葡萄出产的核心地区,正是同名的甲州市,葡萄园与富士山遥遥相望。葡萄种植甲州葡萄不喜潮湿多雨的环境,而生长季的台风可能带来大量的降雨,造成果串腐烂。为了解决这个问题,当地酒农多采用棚架式(pergola)剪枝方式,把葡萄藤架高,确保空气流通。在一些酒庄,匠人精神的酒农甚至会给每一串葡萄戴上顶“帽子”,保护它们不受雨水侵袭。不过高昂的人工成本,也意味着甲州葡萄酒普遍价格不菲。

日本红葡萄酒的小清新“甲贺”

甲州葡萄酒是什么风味?甲州是一个细腻而芬芳的葡萄品种,酸度清新,有静止和起泡葡萄酒出品,近年来还有酒庄出产了橙酒(见本文最后酒款推荐),风格多姿多彩。除了核果香,甲州葡萄的风味中还常蕴含几分东方饮食的色彩,让人想起柚子、奶油和白米饭的气息。极高的酸度,轻盈的酒体,令甲州葡萄酒非常适合搭配寿司享用,在欧洲的高端日餐厅是酒单上颇受欢迎的选择。

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