喝葡萄酒的时候,酒精度往往是关注的主要信息。有人喜欢高酒精度的强劲,有人又喜欢低酒精的清淡。
那么,酒精度为何有高有低?
酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢?
今天,小编就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事。
1、葡萄酒的酒精来自哪里?
葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。
在一定程度上来说,葡萄中的糖分就是酒精度的来源。而高酒精高糖分的葡萄酒挂杯都会比较稠密。
2、酒精度为什么会有高有低?
这个问题的原因是多方面的。其一,生长气候不同,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度会较高。
凉爽的地区,光合作用较少,产出的的葡萄含糖量低,酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如,澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
其次,葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低,这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
当然,在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。
俗话说,众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗?
3、酒精度数对葡萄酒的影响?
如果酒精度数过高,会打破口感的平衡,酒精味刺鼻,会遮盖住其他香气。而酒精度数太低,支撑不起酒体,令口感单调,寡味,且容易变质,不易久藏。
所以,单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低,而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。
葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的,只有这五个因素得到完美平衡,才能称得上是优异。
4、常见的葡萄酒酒精度各是多少?
现在,葡萄酒的酒精度一般在8.5-15?间,一些加强酒则高至15-20?以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间),大家以后买酒选酒时可作参考。
(1)酒精度较低的葡萄酒(