有人说，葡萄酒集有大自然所有的香气。或许不是一模一样的香味，但起码是非常相像的。
葡萄酒的化学成分与几乎所有种类的生果都有相似之处，不只是生果，乃至还有坚果、草药、香料、乳制品、烘焙品、矿藏质和动物。今日咱们就从 A 到 Z 来全部其间最常见的 100 种香气。
此前，先快速了解一下这些香气是怎么构成的：
有人说，葡萄酒集有大自然所有的香气。或许不是一模一样的香味，但起码是非常相像的。
葡萄酒的化学成分与几乎所有种类的生果都有相似之处，不只是生果，乃至还有坚果、草药、香料、乳制品、烘焙品、矿藏质和动物。今日咱们就从 A 到 Z 来全部其间最常见的 100 种香气。
此前，先快速了解一下这些香气是怎么构成的：
葡萄酒中的 3 类香气
这是来自葡萄自身的香气，不同的葡萄种类有不同的香气。红葡萄往往出现赤色、黑色生果的香气，如草莓、黑加仑；白葡萄通常出现草本、柑橘、热带生果或核果特征。
二级香气——酿造
初级香气——葡萄
在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用，从而发生的多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气；以及与橡木接触吸收的橡木香气。
三级香气——陈年
随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与氧气之间相互作用，逐步出现出类似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。
A-Z 盘点 100 种常见葡萄酒香气
001 Almond（杏仁）
杏仁是坚果的一种，葡萄酒里的这种香气通常源于葡萄酒陈年过程，如酒泥陈年和橡木桶陈年。它常见于橡木桶发酵的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和传统法酿造的香槟（Champagne）等。
002 Acacia（刺槐）
假如你从前闻过刺槐的叶子，你会发现它带有一种浑厚的蜂蜜香味和一丝青草味。香甜细腻，花香清淡。
003 Anise（大茴香）
大茴香即咱们熟悉的八角、大料。来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州仙粉黛（Zinfandel）和巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉（Syrah）。
004 Apple（苹果）
苹果的香气通常存在于白葡萄种类中，例如白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc）和维蒙蒂诺（Vermentino）等。当苹果香味是一款葡萄酒的首要果味时，它通常被描绘为“红苹果”；青苹果来自更干型的带有矿藏风格的白葡萄酒。它也常出现在具有氧化风格的葡萄酒中，如菲诺雪莉（Fino sherries）、部分桶中陈年的白葡萄酒和一些橡木陈年的白中白香槟（Blanc de Blancs Champagnes）。
005 Apricot（杏）
这是许多白葡萄酒中的首要生果香气，如麝香（Muscats）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。
006 Ashes（灰烬）
灰烬或木灰，其气味与橡木陈酿和成熟葡萄酒中的矿藏质特征有关，特别是红葡萄酒。橡木桶的烟熏风味，使在其间熟成的红葡萄酒得到一种共同的咸味，像是略带干涩的灰烬的气味。典型的例子就是波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）地区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。
007 Asparagus（芦笋）
芦笋通常是非常成熟的葡萄或已在瓶存放时间过长的长想念（Sauvignon Blanc）。
更多知识可以关注微信公众号：环球酒库
葡萄酒中的 3 类香气
这是来自葡萄自身的香气，不同的葡萄种类有不同的香气。红葡萄往往出现赤色、黑色生果的香气，如草莓、黑加仑；白葡萄通常出现草本、柑橘、热带生果或核果特征。
二级香气——酿造
初级香气——葡萄
在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用，从而发生的多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气；以及与橡木接触吸收的橡木香气。
三级香气——陈年
随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与氧气之间相互作用，逐步出现出类似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。
A-Z 盘点 100 种常见葡萄酒香气
001 Almond（杏仁）
杏仁是坚果的一种，葡萄酒里的这种香气通常源于葡萄酒陈年过程，如酒泥陈年和橡木桶陈年。它常见于橡木桶发酵的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和传统法酿造的香槟（Champagne）等。
002 Acacia（刺槐）
假如你从前闻过刺槐的叶子，你会发现它带有一种浑厚的蜂蜜香味和一丝青草味。香甜细腻，花香清淡。
003 Anise（大茴香）
大茴香即咱们熟悉的八角、大料。来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州仙粉黛（Zinfandel）和巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉（Syrah）。
004 Apple（苹果）
苹果的香气通常存在于白葡萄种类中，例如白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc）和维蒙蒂诺（Vermentino）等。当苹果香味是一款葡萄酒的首要果味时，它通常被描绘为“红苹果”；青苹果来自更干型的带有矿藏风格的白葡萄酒。它也常出现在具有氧化风格的葡萄酒中，如菲诺雪莉（Fino sherries）、部分桶中陈年的白葡萄酒和一些橡木陈年的白中白香槟（Blanc de Blancs Champagnes）。
005 Apricot（杏）
这是许多白葡萄酒中的首要生果香气，如麝香（Muscats）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。
006 Ashes（灰烬）
灰烬或木灰，其气味与橡木陈酿和成熟葡萄酒中的矿藏质特征有关，特别是红葡萄酒。橡木桶的烟熏风味，使在其间熟成的红葡萄酒得到一种共同的咸味，像是略带干涩的灰烬的气味。典型的例子就是波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）地区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。
007 Asparagus（芦笋）
芦笋通常是非常成熟的葡萄或已在瓶存放时间过长的长想念（Sauvignon Blanc）。
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