很多人知道正宗的新疆羊肉串很好吃，而且在各个城市当中都会有一些推着铁烤架的新疆人卖羊肉串，但是就算是新疆人卖的，这个口味也不一定正宗。这个新疆除了羊肉串之外，还有一个比较受大家认可的就是水果了。
新疆那边正宗的葡萄和哈密瓜是很甜的，那里因为光照和温度的原因，昼夜的温差比较大，从而使水果的水分蒸发的多，水果的甜度就增加了，所以水果就会很甜。但是新疆葡萄很出名，为啥却很少听说产葡萄酒？难道是新疆那边的葡萄不可以酿酒吗，还是新疆那边的人不酿酒？这个怎么想也想不通啊，直到听一位是新疆当地人的同事说起，才明白其中原因。
第一个原因就是这个新疆所种植的葡萄属于食用葡萄。水果都是有分类的，葡萄也不例外。这个葡萄的主要分类就是分为食用葡萄和酿酒葡萄。这个水果葡萄就是专门供为人们做为水果的食用的，这个葡萄的它的皮薄、颗大果肉多、糖分多，口感好，也很美观。
酿酒的葡萄就皮很厚、果肉少、种子大，口感就不是很好，会含有更多单宁。当你咀嚼一颗酿酒的葡萄的时候，你会尝到一种相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并且在咀嚼的过程中，你会发出"嘎嘣嘎嘣"的 声音，这样的小葡萄就很适合用来酿酒。这样既不浪费葡萄，还可以创造出更多的价值。
第三个原因就是新疆葡萄酒的名气小。因为在新疆那边还是有很多好酒的，只是由于很多的原因，导致大家都不知道。同事说他家附近就有一个酒厂，里面葡萄酒的都很好喝。但是因为地区便宜，交通不方便，所以知道的人也都很少。再加上现在大家都对新疆给了既定印象，就是新疆那边的葡萄好吃，却不知道新疆的葡萄久也好喝。
第二个原因就是酿酒技术失传。我们中国人都于技术这个问题，都会喜欢比较藏私，而且还会有很多的传承规矩，这种种的限制，就导致很多的技术都会失传了。之所以称之为技术，那肯定也就是有它的独到之处，这个酿酒技术同样也是一样的。因为不懂酿酒的技术，这个酿出来的酒就会不好喝，这样就酿的人也会越来越少了。
