许多人在刚开始喝葡萄酒的时分，都会觉得葡萄酒的口感有些酸，对此有些难以理解，为什么一瓶酒的口感会是酸的？难道是坏了？
但其实，这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一，并能给人带来新鲜、清新的感觉，但这一切都建立在“平衡”的基础上。
一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。
葡萄酒的酸味从哪来？
葡萄酒中总共含有6种酸，有些来自于葡萄自身，而有些则来自于发酵进程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：
1. 酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在与葡萄浆果中，滋味生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，就是酒石酸盐的结晶。
2. 苹果酸
苹果酸是许多生果中常见的一种酸，滋味刻薄生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵，意图就是将生硬的苹果酸转换为柔软的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。
3. 柠檬酸
柠檬酸也来自于葡萄自身，滋味清新，但含量极低。
4. 乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”进程，由乳酸菌发作，滋味柔软，并略带乳香。
5. 琥珀酸
琥珀酸也是发酵进程中发作的，刚进口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液排泄，是葡萄酒中味感最复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。
6. 醋酸
带有醋味，是发酵进程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会损坏葡萄酒的清新和纯粹感，是葡萄酒破落的表现。
葡萄酒的酸有什么用？
1. 使葡萄酒风格更清新活泼有活力
酸味是葡萄酒风味中的重要组成项，可以使葡萄酒的风味愈加突出，起到开胃的效果。
过低的酸度会使葡萄酒缺少爽口感，显得乏味无力，当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于刻薄。
对白葡萄酒来说，酸度更是十分重要，能赋予白葡萄酒活力与清新的感觉，让葡萄酒更好喝。
2. 平衡葡萄酒的风味
好喝的葡萄酒必定需求口感上的平衡，而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。
在红葡萄酒中，酸和单宁一起平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。
在甜酒中，酸就显得更重要了，任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑，否则必定会给人带来十分甜腻的感觉。
3. 协助葡萄酒陈年和保鲜
葡萄酒中的酸可以很好的抵消陈年进程中发作的氧化反响，因而酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。
此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜效果，许多微生物也都难以在酸性环境下生存，因而，酸也承当了一些维护葡萄酒的抑菌效果。
4. 稳定葡萄酒色彩
葡萄酒色彩的衰落与氧化反响有关，而葡萄酒中的酸能很好的反抗氧化反响，因而酸度高的葡萄酒，色彩也能更稳定持久，不易衰落褐变。
为什么有的葡萄酒特别酸？
1. 酒温过低
葡萄酒的饮用讲究“适饮温度”，不同的酒需求在不同的温度下饮用，才干喝出最夸姣的滋味。
白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒更低，由于低温状态下，葡萄酒的酸度会更显着，能使白葡萄酒尝起来愈加清新有活力，关于甜酒来说更是如此，低温状态下的酸度能很好的平衡糖分，使葡萄酒“甜而不腻”。
但是，当酒温过低时，葡萄酒的酸度则会愈加显着，有时甚至会让人难以接受。当你发现你的葡萄酒特别酸时，也可能是温度在作祟。
2. 葡萄酒质量差，不平衡
虽然葡萄酒的酸度对葡萄酒有诸多优点，不过葡萄酒最重要的仍是平衡，过高的酸度也是酒质差的一种表现。
假如葡萄成熟度不行，很简单酿出酸度过高的葡萄酒，此刻若没有满足的酒精和糖分支撑，便会使葡萄酒过于刻薄，难以下咽。
3. 发作氧化
葡萄酒在发作氧化时也会变酸，“酒变成了醋”说的就是这个道理。此刻，葡萄酒中会有很多的醋酸，闻起来也会有一股酸味。
这大多是葡萄酒贮存条件不妥所造成的，比如在存储时长时间竖直放置，木塞干涩萎缩；或是贮存环境不洁净，细菌进入酒中，而导致的醋酸过量。
4. 餐酒调配有误
吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也会感觉酸的要掉了牙。葡萄酒也是这样，餐酒调配十分重要。
假如拿一款干型葡萄酒调配甜点吃，再好喝的葡萄酒也会显得刻薄无比。
因而，在调配生果、蛋糕、巧克力等甜点时，必定要选择一款甜度更高的甜型葡萄酒，防止甜品将酒的滋味压过。
5. 葡萄酒太年青
关于一些价值不菲的新年份甜酒和香槟来说，葡萄酒太年青也会导致过酸的情况发作，只需等待它们渐渐陈年即可。
不过，关于市场上可以随意买到的一般餐酒，再年青也不会出现这种问题。
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