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喝出渣就一定是真酒?葡萄酒里的沉淀物到底是什么

信息来源:poouoo.com   时间: 2019-11-27  浏览次数: 59

最近在网上看到一篇文章说葡萄酒喝出渣的就一定是真酒。小编觉得光凭红酒里有渣就判断一瓶红酒的真假,真是太低估我们大中国造假人员的智慧了!让我们先来了解一下葡萄酒里的沉淀物到底是什么,再来看看是不是葡萄酒里有渣就一定是真酒。

喝出渣就一定是真酒?葡萄酒里的沉淀物到底是什么

葡萄酒瓶里的沉淀物一般分为以下几种:

1、葡萄果皮沉淀

喝出渣就一定是真酒?葡萄酒里的沉淀物到底是什么

在倒葡萄酒的过程中,突然发现瓶壁或瓶底有黑色的小碎渣,其实这是未过滤干净的葡萄果皮。酿酒师们为保持葡萄酒原本的果香味而在最后的过滤中故意不彻底留存的“杂质”。新酒中此类现象也有可能出现。

2、酒石酸

酒石酸是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

喝出渣就一定是真酒?葡萄酒里的沉淀物到底是什么

3、一些不稳定物质演变而成的沉淀

这类沉淀通常是葡萄酒中一些不稳定物质随着存储时间的变迁而生成的一种化学物质。这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。在老酒中特常见,不过这类沉淀也不是老酒独有的,对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

喝出渣就一定是真酒?葡萄酒里的沉淀物到底是什么

虽说沉淀对品质和健康无害,但毕竟颜值不高,很多时候在葡萄酒装瓶前,酿酒师就会选择除去沉淀。但是这种去除,只能去除葡萄果皮沉淀和部分酒石酸沉淀。不稳定物质演变而成的沉淀因是陈年后形成的,所以要开瓶后才能去除。在饮用之前应用合适的方式将沉渣过滤,直接连沉淀一起喝了,那就口感不好了。

    ——本信息真实性未经中国葡萄酒网证实,仅供您参考