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你知道葡萄酒中的收敛感指的是什么吗

信息来源:poouoo.com   时间: 2019-11-02  浏览次数:77

我们常常能在葡萄酒品酒词中看到“收敛感”这个词,可能有很多人都觉得这个词太过专业,听了有点一头雾水的感觉,别急,致臻爱这就为你解惑答疑。

你知道葡萄酒中的收敛感指的是什么吗

1、葡萄酒收敛感指的是什么?

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇,在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉,在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴,因而在生活中,人们也常把收敛感称之为涩。

在葡萄酒文化里,收敛感地偏向于指口感上的感触,而不是味觉上的感受。一般来说,强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适,让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉,可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

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2、引起收敛感的因素有哪些?

在葡萄酒中,口腔的收敛感是由单宁带来的。不仅红葡萄酒拥有单宁,茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁,因而在吃这类东西时,人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上,口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上,使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,产生不透水物质,进而使口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,生发出干涩之感。可见,收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果,并非味觉上的感应。

值得一提的是,拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况,但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度,能刺激唾液腺分泌唾液,使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时,总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。

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收敛感除了是葡萄酒品评的专业名词,也是专业审评中形容茶汤滋味的,一般指茶汤具有一定浓度和刺激度。口腔内会感有收缩的刺激感,但是刺激持续时间不会很久,基本可与红葡萄酒共通,平时也可通过饮茶感受“收敛感”。

3. 还有哪些食物或饮品有收敛感?

为了更好地体味收敛感在口腔中的变化,你可以尝试品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。

除了红葡萄酒,很多食物或饮品在看到的当下你也能分辨出它是否会带来收敛的口感,比如阿萨姆(Assam)红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

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