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环球酒库告诉你:葡萄酒怎么倒?这其实是一个技术活

信息来源:poouoo.com   时间: 2019-10-31  浏览次数: 41

关于倒酒,不要以为这是一件非常简单的事情。

这么说,难道倒酒也有讲究?

没错,就是这样!看完文章你就知道这个“不简单”是什么意思了!

环球酒库告诉你:葡萄酒怎么倒?这其实是一个技术活

1、倒酒顺序

(1)先起泡酒,后静止葡萄酒

起泡酒酒体较轻,口感脆爽,适合先上桌。此外,起泡酒也能作为甜酒搭配甜食,如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)搭配提拉米苏就十分契合。

(2)先干型,后甜型

先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外,法国的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很适合搭配鹅肝酱,所以也常在主菜之前上桌。

(3)先轻酒体,后重酒体

这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

(4)先白,后红

白葡萄酒单宁含量少,酒体较轻,适合比红葡萄酒先上。此外,像博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统 5 菜式中的第 2 道菜上,而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒,这些非传统的方法也不失雅致,值得一试。

(5)先年轻,后成熟

具体来说,就是先上简单的葡萄酒,后上复杂的葡萄酒。一般来说,成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过,很多陈年的葡萄酒口感更为精细,不宜搭配浓郁的牛排。这里小编建议你先喝精细的陈年葡萄酒,再喝红葡萄酒来搭配牛排,岂不更好?

2、倒酒方式

(1)倒酒方式主要有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒,瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。捧斟是指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中倒酒。

(2)如果是给自己倒酒,还应注意一下持杯的姿势,以下都为正确的方式,你喜欢哪种呢?

3、倒酒份量

(1)红葡萄酒入杯均为 1/3;

(2)白葡萄酒入杯为 2/3;

(3)白兰地入杯为 1/2;

(4)香摈倒入杯中时,应先倒近 1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续倒至七分满即可。

这个份量看起来简单,做起来也是项技术活。而最重要的是,你需要勤加练习才能优雅地倒酒。

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