现在人们越来越爱喝葡萄酒，可以说葡萄酒已经成为我们生活中必不可少的餐饮品之一，但是市场上琳琅满目的葡萄酒有好有差，有低档有高档，有红葡萄酒有白葡萄酒，区分不好就容易买回来一瓶与自己想要的葡萄酒差之甚远，所以干脆自己动手做呗。
近些年来，很多家庭都自己做葡萄酒，喝什么口味只通过自己的巧妙酿造方法即可实现。自己做自然是最好的，但是在酿造高档葡萄酒时，葡萄的采摘时间很有讲究，做错了等于浪费。这个讲究的门道大家务必掌握好，不能白忙活一场是吧，而且那么好的葡萄没酿造出好酒，也真的是很可惜的一件事。
巧妇难为无米之炊，这里有两个意思，巧妇和米，也即是技术和食材，而高档葡萄酒的酿制同样遵循的既是好食材葡萄和高品质的加工技术这两个方面。所以酿制高档葡萄酒时，这几个工艺细节很关键，做错了等于浪费好葡萄，下面大家就跟着小编一起来看看到底有哪些关键细节吧。
在很多酿葡萄酒的厂里流传这样一句话：“三分工艺，七分原料”，此话顾名思义，也即是指酿造葡萄酒的关键因素即有技术要求，同样也有对原材料的要求，说的更直白点，酿造葡萄酒的过程中，一定要掌握好工艺生产方面的各个细节，掌握好各个细节要素，也就能酿出好普通酒。
首先，葡萄的采摘，采摘环节最为关键，也是直接影响葡萄酒档次高低的关键因素之一，采摘要有时间要求，同时也有温度的要求，对需要采摘的葡萄要安排定期进行化验，人工品尝其其是否符合采摘的葡萄标准口味。温度要选择一天中温度最低的时间段安排采摘，葡萄低温入罐发酵，可浸渍大约4天的时长。对于采摘葡萄的过程，要在框底放入少量的偏重亚硫酸钾对于红葡萄有非常好的保值作用，而对于白葡萄，采摘的框底可放入干冰，并对采摘回来的葡萄进行密封，都可有效防止葡萄发生质变的可能。
其次一，葡萄的除梗破碎，葡萄在除梗的过程中一定要特别小心谨慎，以防弄破葡萄，当除梗过程中葡萄被弄破，就要丢弃这样的破葡萄，绝对不可以用于发酵葡萄酒的。葡萄酒容易发生质变。所以整个操作过程要尽量不要将普通弄破碎了。
其次二，添加酵母，这是酿造的关键一步，酵母要先进行活化，活化的水一定是不含有氯的成分，水温达到40~45度的时候，加入酵母助剂，并进行搅拌，操作过程中注意控制温度的变化，不同温度进行不同操作，当温度降低到37度的时候，加入酵母，然后停留15分钟，并开始搅拌，再放置15分钟，然后再次转入到发酵罐子中。葡萄装入罐的同时一定要马上安排放入酵母，因为野生的酵母很容易挥发掉。酵母液的温度和发酵罐中葡萄的温度不能差距太大了，一般差距控制在10度以内为妥。
再次，苹乳发酵，与上面酵母操作的方式基本一致，所以这里不再多说，严格参考上面的步骤操作即可。最后，灌装，一般发酵后的葡萄酒，陈酿时间在12至18个月时，根据不同工艺，部分葡萄酒是可以装入罐的。装罐有的用酒石，有的则不用，而在国外，使用酒石则判断为有一定档次的名酒。
