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元宵节遇上“超级月亮”,喝葡萄酒也要看月亮脸色!!

信息来源:poouoo.com   时间: 2019-10-28  浏览次数:70

元宵节遇上“超级月亮”,喝葡萄酒也要看月亮脸色!!

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元宵节遇上“超级月亮”,喝葡萄酒也要看月亮脸色!!

文:崔滨 | 图:网络

乐酒客(:lookin)

今天是农历元宵佳节,又适逢本年度最大的“超级满月”点亮夜空。

书中常写的“月满天心,共举金樽”,终于能在真实生活中上演。

元宵节遇上“超级月亮”,喝葡萄酒也要看月亮脸色!!

不过,同样是根据月亮运行编订的历法,我们的农历要在今晚举杯赏月,共庆满月;而葡萄酒人的农历,却不建议大家今晚喝葡萄酒。

因为,按照时下越来越受市场认可的葡萄酒生物动力法月历,今天是不适宜饮酒的“空日”。

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都是根据月亮运行编订的历法,葡萄酒的月历为什么如此突出?

想要增加一些葡萄酒品鉴技能和谈资的同学,有必要一点按生物动力法喝酒的知识了。

1.代表月亮盘了你

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谁也没想到,这个一脸严肃学者像的奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner),会成为如今影响成千上万葡萄酒农的“上帝”。

1924年,信奉神秘主义的斯坦纳,提出了生物动力法(Biodynamic,简称BD)理念:号召农作物栽培尊重自然,顺应天时,讲究万物之间的联系,同时禁止任何化学和人工合成物。

依据这一理念,又有一位德国学者(或者说“神棍”),玛利亚·图恩(Maria Thun),进一步完善了生物动力法。她制定了一个依月亮运行的生物动力法日历,推算出植物各个部位生长的最佳时期,指导果实采摘、枝叶修剪、停止干扰、园区浇水等等。

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如此,既有理论,又有实际操作手法,推崇回归自然的生物动力法,逐渐在葡萄酒领域成为一股潮流。像大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanée-Conti)、勒桦酒庄(Domaine Leroy)、莎普蒂尔酒庄(M. Chapoutier)、路易王妃香槟(Louis Roederer)、拉图酒庄(Chateau Latour),都是它的追随者。

根据生物动力运动联盟(Le Mouement de l’Agriculture Bio-Dynamique)的统计,当今全球45个国家,超过5000家生产商,15万公顷的葡萄园已经采用了生物动力法。

2.以月亮的名义涨价

如今在葡萄酒圈,凡是挂上生物动力法标签的酒,不仅价格要比同类产品卖得贵,而且绝对是酒商心目中最重要的销售卖点。

毕竟,有生物动力法最著名的代言人,勃艮第女王拉露·勒桦(Lalou Bize-Leroy)为其疯狂打Call:

“葡萄生长的季节,我就彻夜睡在葡萄园里,倾听她们生长的节奏,和她们交流。我不会对葡萄树进行剪枝的,剪枝就仿佛砍掉人的手脚一样,她们会疼。月亮和12星座是我的导师,月亮经过特定的星座,葡萄园就要开始特定的工作。”

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还有那些“将塞满牛粪的牛角与马蹄埋入土壤,取昆虫及植物的尸体混合哺乳动物或鸟类脖颈的皮肤焚化后灰撒大地,观天象以谋,察日月而动......”的奇葩种植方法。

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光说起来,就有《走近科学》的玄妙刺激感。

但究竟生物动力法酿造的葡萄酒跟普通葡萄酒喝起来有什么不一样?

葡萄酒评论界的“女皇”,也是生物动力法的拥护者杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson),就曾在2012年的RF葡萄酒评论中专门撰文强调:“即便是在盲品时,我也能感受到生物动力法葡萄酒的活力和生机。如果非要让我具体道出它们的共有特点,我会说它们的果味和香气都十分纯粹(pure)。”

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法国顶级香槟路易王妃(Louis Roederer)首席酿酒师让-巴蒂斯特·莱卡永(Jean-Baptiste Lécaillon)则说:“生物动力法确实能让酒变得不同:在酒还年轻时,确实有些粗野,但也更加有性格。也许,还有着极佳的陈年潜力!”

也许你在口感上喝不出生物动力法和普通酒的差别,没关系,价签会让你觉得生物动力法的酒好喝。

像法国梅多克列级庄庞特卡奈(Chateau Pontet-Canet),虽然只位居列级名庄中最低的五级庄,可就因为采用了生物动力法,引得酒评家大佬罗伯特·帕克和詹姆斯·萨克林的多次打出高分,现在的市场口碑和价格,已经可以媲美二级庄了。

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Pontet-Canet近十年葡萄酒价格一直呈上涨趋势

3.看月亮下酒

说了这么多生物动力法种植和酿造葡萄酒的事情,对于我们喝葡萄酒的人来说,生物动力法有什么用呢?

还真有,那就是看月亮下酒。

前文提到的生物动力法“24节气”的制定者,德国女神棍玛利亚·图恩,以自己五十多年对星辰日月变化的研究,结合斯坦纳的生物动力理念,为葡萄酒饮用者编订了一套生物动力法日历(The Biodynamic Calendar)。

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如今都出到第55年了,堪称“喝酒黄历”。

这个神奇的日历,不仅能推算出葡萄各部位的最佳生长期,如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”。

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而且还说明了这个日子对饮酒体验的影响。如“果日”和“花日”的品酒时机最佳,而“叶日”和“根日”不适宜饮酒。

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也许你觉得这种看黄历喝酒的方法有点可笑,但我本人确有切身体会。我有一次参加一场品鉴会,任凭品酒师如何描述杯中酒的芬芳馥郁,但在我和同去的几个小伙伴鼻中和口中,就是一股泥土,皮革香气和粗粝的单宁感。

后来我们一查生物动力法日历,原来这一天是根日,所有能量聚集于葡萄根和泥土,不适宜展现葡萄酒甜美的花果香气。

从此以后,凡是遇到比较重要的品酒会、盲品比赛,我就都会查一下生物动力法日历,看看是不是喝酒的好日子,也顺便给自己品不出酒的好坏,找一个台阶。

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现在,这种生物动力法喝酒的日历,已经有人开发成了多个版本的APP,感兴趣的朋友可以去下载,在某些喝酒的场合,可以把它打开,讲一番生物动力葡萄酒的故事,博君一笑。

如果你对生物动力法的葡萄酒感兴趣,想要趁着花日、果日的好日子感受下自然的玄妙,可以选择有下列生物动力认证标签的酒款购买。

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其中,右侧的Demeter是目前使用最多的生物动力认证,被50多个国家认可,包括对整个农业生产活动的认证。而左侧的Biodyin只是针对葡萄酒的认证,没有Demeter那么详细的规范准则。

但Biodyin的认证成员,一眼望过去却是满满的酒界大咖,比如全世界最著名的勃艮第顶级名庄罗曼尼康帝酒庄、与之并肩的勒桦酒庄、勃艮第特级独占园大德园(Clos de Tart)、 “双鸡”勒弗莱酒庄(Domaine Leflaie)、阿尔萨斯的顶级名庄辛鸿布列什(Domaine Zind-humbrecht), 还有波尔多著名的列级庄庞特卡奈酒庄等等。

总之,在今天这个与月亮有关的日子,说一点跟月亮相关的葡萄酒谈资,全是为了您能找到体验葡萄酒的乐趣。如果你跟生物动力法葡萄酒之间,有什么有趣的故事,欢迎告诉乐酒客,我们一起探讨。

    ——本信息真实性未经中国葡萄酒网证实,仅供您参考