说起法国的波尔多葡萄酒产区，无人不晓无人不知。无论是以产量还是以价值计算，波尔多都是法国最大的AC产区，堪称“葡萄酒天堂”。在葡萄酒世界中，波尔化多是无与伦比的，没有一个地区像它这样拥有得了天独厚的地理位置和经济水平。波尔多是全球最大的精品葡萄酒产区。
波尔多产区的整体概况： 位置：北纬44.83°，海拔47m。 葡萄品种：梅洛、赤霞珠、品丽珠、赛美容、长相思。 葡萄酒特点：波尔多红酒与白葡萄酒的产量比例为9:1，波尔多大多葡萄酒是由不同葡萄品种混酿而成，色泽饱满，口感柔顺，最好的波尔多酒拥有难以言喻的细腻层次以及复杂度。 葡萄酒产量：波尔多葡萄酒年产量约7.28亿瓶。（中国是进口波尔多葡萄酒最多的国家。） 波尔多产区的历史： 早在11世纪，波尔多就开始了葡萄的种植；波尔多葡萄酒真正的发展是在12世纪末，12世纪，波尔多作为陪嫁领土归属到英国，法国相应的税收减免政策降低了波尔多葡萄酒的对外贸易成本，波尔多葡萄酒成为英国王室的专享商品，也成为了英国在葡萄酒领域的畅销品，开启了葡萄酒的大量出口贸易；从17世纪起，波尔多更因其优质的种植技术和精良的酿酒工艺变成了全球顶级葡萄酒产地之一。 17世纪荷兰人为了更方便运输波尔多的葡萄酒，开始填海造田，沼泽地逐渐显露出适合葡萄种植的砾石土，梅多克产区才真正走入了葡萄酒产区的序列。经过发展，到了19世纪末，波尔多左岸的梅多克地区基本就成了现在我们看到的样子，大批顶级酒庄开始呼风唤雨，成为消费者追逐的目标。 之后波尔多葡萄酒产区经历了根瘤蚜虫的肆虐，然后是第一次世界大战和第二次世界大战。大量酒庄在虫害和战争中消失，又有大量的酒庄被建设起来，波尔多葡萄酒产区也就这样不算一帆风顺的行走到了如今的状态。 波尔多产区的气候： 受墨西哥湾流增温效应影响，波尔多产区属于温和的海洋性气候，使得这里几乎没有春季霜冻的问题，葡萄的成熟期可以一直持续到十月份。然而，大西洋也带来了非常高的降雨量和空气湿度。虽然朗德森林和沿海的沙丘可以保护葡萄园不受大西洋最严重的风暴的影响，但是降雨量非常高，年平均降雨量会有950毫米。这里整年都有降雨，有可能会打乱葡萄植株的开花和坐果，导致葡萄发霉，稀释采收时葡萄果实的风味，年份变化是波尔多地区一个非常重要的因素。 波尔多产区的土壤： 整个波尔多地区的土壤结构及土壤类型都有相当明显的差异。大致来说，波尔多的土壤均是由来自第三纪与第四纪的沉积土发展面来的。第三纪带来黏土与石灰岩，而第四纪则是由沉积砂石与砾石堆成的和缓丘地，是由数十万年前自法国中央山脉以别及比利牛斯山脉的冰河融化所形成的。 波尔多产区的左岸右岸： 首先，波尔多这个产区被多尔多涅河、吉隆河一分为三，吉隆河以南和以西的地区称为波尔多左岸；以北和以东被称为波尔多右岸；上游两个支流之间的区域被称为两海地区。左岸的梅多克、上梅多克、格拉夫和右岸的圣爱美隆、波美侯、弗龙萨克都是出品优质葡萄酒的上佳产区。 左岸因为河水从山区流下，冲刷出大量的砂石，使得这里大多是砾石结构的土壤，排水性好，石头反射阳光有利于储存热量，相对土地比较贫瘠，葡萄藤的根部就会扎得很深，这种土壤结构就适合赤霞珠这类的葡萄品种生长。右岸主要是石灰质土、石灰质粘土、沙质土和少量的砾石土的圣爱美隆和砾石上覆盖着黑粘土的波美侯两个土壤结构为主要特点，这里就适合梅洛这类葡萄品种的生长。 由于土壤的不同导致所种植葡萄品种的不同，左岸葡萄酒大多有着较高的单宁含量及酸度，葡萄酒有较强的陈年潜力，风格更奔放、古典、尊贵等，右岸的葡萄酒，单宁含量和酸度一般为中等，口感则是丰润、甜美、略带奔放的温柔。 波尔多产区葡萄品种： 几乎所有的波尔多红葡萄酒和大多数的波尔多白葡萄酒都是由很多个葡萄品种混合而成。这并不是历史的偶然造成。这里的天气多变、尤其是降雨量上的多变性，使得过于依靠某一个单一葡萄品种会很有风险。波尔多地区的法定葡萄品种会在不同的时间里开花和结果，这也就意味着即使是非常严重的冻害或是暴雨，也不太可能毁坏所有的葡萄。这项措施在波尔多代代相传，日臻完美。 波尔多有90?葡萄品种为红葡萄品种。在红葡萄品种中，梅洛占65?赤霞珠占23?品丽珠占10? 梅洛：梅洛是波尔多种植最广泛的品种。它可以酿出酒体饱满、单宁适中的酒，并且比赤霞珠成熟得更早。与 体中湿的干涩的赤霞珠酒混合时，它可以为酒增加柔和度、饱满感以及酒体。在混合中它主要依靠赤霞珠和品丽珠的芳香类的水果香气，颜色和单宁。 赤霞珠：波尔多是赤霞珠能够完全成熟的北部极限地区。是上梅多克地区最主要的红葡萄品种，在上梅多克地区出产的最高端的葡萄酒里赤霞珠可以占到四分之三，并且其富含单宁，合适到橡木影响以及入口拥有很浓的黑加仑味。赤霞珠是与梅洛一起混合，最好的以赤霞珠为主的葡萄酒以陈年几十年。如果赤霞珠没有完全成熟，单宁就过于高，风味就会有过多的草本气息。 品丽珠：该品种主要种植在圣埃米利永地。用品丽珠酿出的葡萄酒的酒体、单宁以及精细度都不上用赤霞珠酿造的酒，不过还是有值得注意的例如果没有成熟，这类酒会有一些草本类的气息或葡萄模味，但当成熟了以后就会有明显的香气，这是它被用于混合时的关键贡献，与赤霞珠相似，名适合种植在排水良好的温暖土壤上。 波尔多有10?葡萄品种为白葡萄品种，在白葡萄品种中，赛美蓉占49?长相思占43? 赛美容：赛美蓉是波尔多地区种植最为广泛的白葡萄品种。它的果皮很薄，很容易被贵腐菌感染，在甜酒的酿造上应用广泛。用它酿出的酒颜色通常为金色，酒体饱满，有一些像木气息，有很好的陈年能力。 长相思：在波尔多，用长相思酿成的酒有着与众不同的草本气息青草味和接骨木花的香味。现在人们起来越多地用它来酿造单一葡萄品种和干白葡萄酒，这对所有葡萄酒都是混合葡萄酒的波尔多来说，这是一个例外。当混合时，它的高酸度可以平衡赛美善的潜在柔软感。这一点在一些优质甜酒酿制上更加重要。 波尔多产区的八大酒庄： 通常人们所说的“八大酒庄”，其实是左岸的“五大酒庄” 右岸的“三大酒庄”。 左岸的五大名庄：拉菲堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图堡（Chateau Latour）、玛歌堡（Chateau Margaux）、红颜容堡（Chateau Haut Brion）、木桐堡（Chateau Mouton Rothschild） 右岸的三大名庄：欧颂堡（Chateau Ausone）、白马堡（Chateau Cheval Blanc）、帕图斯（Petrus） 波尔多的著名产区： 梅多克区有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。梅多克区下辖圣爱斯台夫(Saint Estaphe)、波亚克(Pauillac)、玛歌村(Margaux)等著名的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒，5大名庄有3个在波亚克，他们是：拉菲、拉图庄、木桐庄。一个在玛歌庄。 梅多克产区的主要种植品种是赤霞珠，种植比例达到了52?遍地撒满了砾石的土地酿就世界顶级佳酿，这全归功于这片砾石土地，它有着自己的土地特点：贫瘠、排水性好等完全适合赤霞珠的大面积种植，它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒，通常会添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。 格拉夫产区，位于波尔多市的南边,出产的红葡萄酒也是以赤霞珠为主，但是在和梅洛葡萄的勾兑比例上和梅多克产区有所区别，这就是我们喝格拉夫产区的葡萄酒时感觉到柔和、细腻但不失厚重，显得比梅多克的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在较早的时间享用，在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的白葡萄酒，也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒。 圣艾米隆产区较靠近内陆的红酒产区，种植梅洛的比例较高，最佳的是St. Emilion 1er grand cru classé，属久存型的名酿，区内葡萄园达5千多公顷，拥有酒庄近一千二百个。其中以欧颂庄和白马庄等级最高。 波美侯产区与圣艾米隆产区隔邻，只产红酒，以高比例的梅洛葡萄着称，强劲浓烈，却有较圆润肥美的口感,较早成熟，但亦耐久存，常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小(波尔多生产红酒上好产区中面积最小的)，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵。最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王彼特鲁庄园，其次还有里鹏、卓龙、等名庄。 波尔多产区的车库酒： 波尔多(尤其是右岸)出现了平均产量极小的精品酒庄，均由“车库酿酒师"所酿造(如此称呼是因为他们每年只酿制几百桶的葡萄酒，在车库里即可酿成)。然而，除了少数的开宗祖师，如波美侯的里第庄( ChateauLePin)以及圣艾米利永的瓦兰德鲁庄(
