葡萄酒就像人相同，是有生命的。人有生老病死，月有阴晴圆缺，葡萄酒也相同，从葡萄被破碎后装进发酵罐的时分开端，阅历七七四十九变，终究成为被咱们品味的美酒，一路上历经险阻，时时刻刻都有变坏的风险。
今天，小编就从品味和贮存的角度动身，给咱们讲讲为什么葡萄酒会变坏以及怎样辨认一款葡萄酒现已变坏了。
1、氧化
氧化过的葡萄酒在品味起来会感觉酸度疲软，酒体松懈，香气不够纯净，有煮过生果的滋味，酒精味尤为杰出，严峻氧化后甚至有醋的滋味，一起酒液颜色相对较淡。
其实葡萄酒变坏最为常见的原因就是氧化，所谓氧化就是葡萄酒与空气触摸得过多。
因为软木塞甚至有一些螺旋塞都是有极小的透气性的，正是这与空气一点点的触摸，若是处理得当，经过一段时间，高质量的葡萄酒或许会发展出复杂高雅的陈年香气，与之相反，若是与氧气触摸得过多，发展出来的香气就不能与酒体很好的交融，而是煮过之后的烂生果味甚至直接是醋的滋味。
造成氧化的详细原因其实有很多或许，比方寄存环境湿度太低，导致瓶塞过于枯燥不再具有密闭性，让氧气大量进入导致氧化，这也是为什么咱们在酒庄或许专业葡萄酒店中常常看到葡萄酒平放的原因了，就是让酒液与瓶塞触摸，以防酒塞干枯导致氧化。
2、复原
若是在葡萄酒开瓶后发现有臭鸡蛋的滋味，而且酒体发紧，香气阻塞的话，那这瓶葡萄酒或许是呈现了复原“病害”。
若是呈现了硫磺的滋味，那么或许是葡萄酒在出厂时就带有比较多的硫化物，发生了复原味。这种状况尽管不算是葡萄酒坏掉了，可是会对葡萄酒香气、酒体等发生很大的影响。
复原是因为葡萄酒长时间处在彻底密闭无氧的环境下，走向了另一个极点，非但没有发展出咱们所期待的复杂的陈年香气，而且使酒体不够柔软和平衡。
可是不必太过于担心，往往葡萄酒复原的问题能够经过更长时间的醒酒或许摇杯的办法触摸更多的氧气来减轻甚至消除。
3、漏液和顶塞
葡萄酒漏液和顶塞现象往往一起呈现，葡萄酒漏液和顶塞的问题是最为简单发现的。如果说瓶塞顶部呈现了酒渍或许瓶口呈现了酒液，严峻的会导致流出的酒液污染酒标，那么这就再明显不过，这瓶葡萄酒呈现了漏液现象。
葡萄酒漏液往往伴随着另一种明显的现象就是顶塞，酒塞不与瓶口平齐，而是凸起一截。这两种现象往往都是保存条件欠好导致的，葡萄酒受热会导致酒瓶内气压增大或许剧烈摇晃后导致酒中溶解的少数二氧化碳释放出来终究导致将瓶塞顶出，酒液流出这样的问题。往往漏液和顶塞问题的呈现，会使酒液直触摸摸到氧气进而导致氧化的问题。
往往呈现这样的问题的葡萄酒都会对酒的质量有比较大的影响，香气不够洁净，酒体比较松懈，严峻的甚至会呈现葡萄酒中微生物超标等卫生问题。
4、TCA污染
TCA污染的表现是葡萄酒中呈现湿纸板或许湿动物皮毛的难闻滋味的现象。
在上世纪90年代，TCA污染是每一个酒庄都惧怕的问题，一旦呈现TCA污染往往是一个年份的所有葡萄酒都会殃及。可是现在的科学技术现已大大降低了TCA污染的或许性。
所谓TCA污染就是往常所说的瓶塞污染，这是因为一种叫做三氯苯甲醚的物质吸附在葡萄酒或许软木塞表面，这种物质尽管对人体没有损害，可是会极大程度地影响葡萄酒的口感和滋味，现在的科学技术现已能够将TCA操控在极低的程度，可是依然不能彻底消除TCA污染的或许性，一般这种影响不可逆，而且对葡萄酒的风味有很大的影响，若是遇到有TCA污染的葡萄酒那也只好别的再开一支了。
5、二次发酵
如果您拿到一瓶葡萄酒在开瓶前发现酒塞外凸，酒液溢出，而且开瓶后发现有细小的气泡，香气上酒精味非常明显，那么千万小心，这瓶酒或许现已呈现了二次发酵的问题。
这一般是因为葡萄酒在出厂时酵母没有过滤洁净而一起酒液中还有糖分，导致了酵母菌在装瓶后持续发酵，别的一种状况是葡萄酒的封装或保存条件欠好，使外界的微生物进入酒瓶中，然后持续发酵。
这两种状况因为发酵不在人为操控之下，所以有很大或许发生对人体晦气的物质，所以若是遇到了装瓶后二次发酵的葡萄酒仍是建议放弃那支现已坏掉的葡萄酒吧。
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