如果大家常常喝葡萄酒的话，就一定会注意到，葡萄酒瓶的底部有一个凹槽。在购买葡萄酒的时候，有的导购会告诉大家，酒瓶底部的凹槽越深，葡萄酒的品质越好。那么导购说的是真的吗？还有，同样是酒瓶，为什么啤酒瓶底部就没有这样的凹槽，而葡萄酒瓶底部就有这么一个大凹槽呢？这个凹槽又是干什么用的呢？
首先，我们都知道葡萄酒是发酵而成的。早期酒农酿造葡萄酒的时候，因为技术原因，酒商只能用滤网之类的东西过滤葡萄酒里面的果皮和酒渣。所以，即使过滤完，瓶底仍然沉淀着许多杂质。如果葡萄酒瓶使用平整的瓶底，倒酒的时候杂质可能跟着葡萄酒一起倒入杯中。为了避免这个现象，聪明的酒农就将酒瓶的底部设计成了凹槽，用来沉淀杂质，以此来提升葡萄酒的品质和口感。
第二，早期的葡萄酒瓶都是人工吹制而成的，人工吹制的瓶子的光洁度和平整度都不是太好。底部设计一个凹槽，可以使酒瓶更好地放置在平面上。此外，凹槽结构的瓶底更加牢固，不容易爆裂，这样葡萄酒的存放也会更安全。比如说，香槟瓶内存在高气压，用普通的酒瓶来装的话，运输途中很容易爆炸。所以香槟酒瓶的凹槽是所有酒类中最深的。
第三，酒瓶底部的凹槽可以增大葡萄酒瓶的表面积，冷藏更快；这个凹槽还可以增加结构强度，提升酒瓶的防摔抗震效果。在葡萄酒的运输过程中，车辆难免会遭遇磕磕碰碰，酒瓶又是易碎的物品，增加凹槽设计可以方便酒瓶存储固定，这样既节省了空间，又方便了运输周转。
很多导购都说，葡萄酒瓶底部的凹槽越深，葡萄酒储存时间也越久，葡萄酒的品质也就越好。这个说法放在以前来说是很准确的，但是现在的过滤技术和低温结晶技术已经非常发达，酒商早就不需要用底部凹槽来沉淀杂质了，因此，也不能说酒瓶凹槽越深，葡萄酒的品质越好。
除了实用功能，酒瓶凹槽还有一定的审美价值。在一些高级餐厅，客人在品酒的时候，餐厅会有专用的侍酒食负责倒酒。在倒酒的时候，侍酒们会用拇指扣进凹槽，其他手指扶住瓶身，倒酒的姿势非常优雅、专业。这个动作虽然看起来简单，但也是需要专门练习的，不然有可能拿不住酒瓶导致打破酒瓶。这个动作不仅是葡萄酒的礼仪，更是判断一家餐厅的标准。
总的来说，酒瓶底部的凹槽设计是从实用性和美观性的两方面因素考虑。虽然在以前，葡萄酒瓶底部的凹槽的深浅的确是判断葡萄酒品质的一个重要标准。但是随着技术的革新，很多厂商已经不再使用底部凹槽的设计，而是使用了成本更低的平底酒瓶。虽然有些酒商依旧保留凹槽底，但这也是为了保持传统，跟葡萄酒本身的品质无关。因此，大家在挑选葡萄酒的时候一定要从色泽、香气、口感等多方面来考虑，千万不要迷信凹槽这一个因素。
