如果大家常常喝葡萄酒的话,就一定会注意到,葡萄酒瓶的底部有一个凹槽。在购买葡萄酒的时候,有的导购会告诉大家,酒瓶底部的凹槽越深,葡萄酒的品质越好。那么导购说的是真的吗?还有,同样是酒瓶,为什么啤酒瓶底部就没有这样的凹槽,而葡萄酒瓶底部就有这么一个大凹槽呢?这个凹槽又是干什么用的呢?
首先,我们都知道葡萄酒是发酵而成的。早期酒农酿造葡萄酒的时候,因为技术原因,酒商只能用滤网之类的东西过滤葡萄酒里面的果皮和酒渣。所以,即使过滤完,瓶底仍然沉淀着许多杂质。如果葡萄酒瓶使用平整的瓶底,倒酒的时候杂质可能跟着葡萄酒一起倒入杯中。为了避免这个现象,聪明的酒农就将酒瓶的底部设计成了凹槽,用来沉淀杂质,以此来提升葡萄酒的品质和口感。
第二,早期的葡萄酒瓶都是人工吹制而成的,人工吹制的瓶子的光洁度和平整度都不是太好。底部设计一个凹槽,可以使酒瓶更好地放置在平面上。此外,凹槽结构的瓶底更加牢固,不容易爆裂,这样葡萄酒的存放也会更安全。比如说,香槟瓶内存在高气压,用普通的酒瓶来装的话,运输途中很容易爆炸。所以香槟酒瓶的凹槽是所有酒类中最深的。
第三,酒瓶底部的凹槽可以增大葡萄酒瓶的表面积,冷藏更快;这个凹槽还可以增加结构强度,提升酒瓶的防摔抗震效果。在葡萄酒的运输过程中,车辆难免会遭遇磕磕碰碰,酒瓶又是易碎的物品,增加凹槽设计可以方便酒瓶存储固定,这样既节省了空间,又方便了运输周转。
很多导购都说,葡萄酒瓶底部的凹槽越深,葡萄酒储存时间也越久,葡萄酒的品质也就越好。这个说法放在以前来说是很准确的,但是现在的过滤技术和低温结晶技术已经非常发达,酒商早就不需要用底部凹槽来沉淀杂质了,因此,也不能说酒瓶凹槽越深,葡萄酒的品质越好。
除了实用功能,酒瓶凹槽还有一定的审美价值。在一些高级餐厅,客人在品酒的时候,餐厅会有专用的侍酒食负责倒酒。在倒酒的时候,侍酒们会用拇指扣进凹槽,其他手指扶住瓶身,倒酒的姿势非常优雅、专业。这个动作虽然看起来简单,但也是需要专门练习的,不然有可能拿不住酒瓶导致打破酒瓶。这个动作不仅是葡萄酒的礼仪,更是判断一家餐厅的标准。
总的来说,酒瓶底部的凹槽设计是从实用性和美观性的两方面因素考虑。虽然在以前,葡萄酒瓶底部的凹槽的深浅的确是判断葡萄酒品质的一个重要标准。但是随着技术的革新,很多厂商已经不再使用底部凹槽的设计,而是使用了成本更低的平底酒瓶。虽然有些酒商依旧保留凹槽底,但这也是为了保持传统,跟葡萄酒本身的品质无关。因此,大家在挑选葡萄酒的时候一定要从色泽、香气、口感等多方面来考虑,千万不要迷信凹槽这一个因素。