汝拉
汝拉萨瓦，是法国最小的葡萄酒产区，地方虽然小，但是汝拉产区的名气并不比勃艮第、波尔多等小。这里有着全法国历史最悠久的葡萄园，生产法国第一无二的汝拉黄酒。今天我们就走进这个麻雀虽小五脏俱全的葡萄酒著名产区。
汝拉葡萄酒产区概况：
位置：汝拉葡萄酒产区位于汝拉山下，法国东部，与瑞士接壤。
葡萄品种：萨瓦涅(Savagnin)、普萨(Poulsard)。
葡萄酒特点：汝拉黄酒和麦秆酒最为独特。
产区产量：产量极少。
汝拉葡萄酒产区的地理环境与气候：
葡萄不怕雪，不怕霜，只要太阳如期而至，就可以使葡萄成熟良好——这正是汝拉/萨瓦产区的真实写照。汝拉产区在法国东部，靠近瑞士，处于人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。属大陆性气候，少雨，冬季寒冷。因此，葡萄的生长季节更长，采收通常在11月，有时候甚至在12月。
萨瓦产区位于汝拉的南面，位处山区。萨瓦属于高原气候，深受日内瓦大湖的影响。
汝拉和萨瓦的葡萄园都一块块间杂在山区的森林和草地之间的海拔在300米左右的坡地上，壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。
汝拉葡萄酒产区的主要葡萄品种：
萨瓦涅(Savagnin)：是汝拉当地最著名的白葡萄品种。其颗粒小皮厚，颜色淡，成熟比较缓慢。成熟后的果实糖分含量与酸度双高。用该品种酿制的葡萄酒酒体饱满，结构紧实，颇具陈年潜力。
普萨(Poulsard)：普萨果大，粒呈椭圆形，皮薄，酿制出的葡萄酒颜色较浅，但具有独特的香气。它常因为麦秆酒带来雅致的颜色而备受赞誉。
汝拉产区特色的葡萄酒：
汝拉黄酒：被称为“瓶子里的黄金”。其中有两个原因，第一就是酒液特别黄，就像黄金一样，金灿灿的。第二就是汝拉葡萄酒产量少、品质高，价格很高，堪比黄金。汝拉黄酒由100% 的萨瓦涅葡萄酿制而成，萨瓦涅是晚收葡萄，一般收都是十月下旬持续到十二月月下旬，就是为了获得更高的含糖量和更丰富的风味儿。按照法国的法律规定，酿造AOV级别的汝拉黄酒，葡萄园每公顷的产量不能超过2000升。波尔多产拉菲的波亚克村，他的产量每公顷是3500升，所以就这么严格的要求，所以才酿造了这质量非凡的汝拉黄酒。这也是汝拉黄酒这么贵的原因之一。
萨瓦涅白葡萄采摘下来，放在阴暗通风的地方风干，直到来年的二月初，然后榨汁，2000升葡萄最多就能榨出3吨的葡萄汁，好的酒庄通常控制在2吨以内，以保持品质。汝拉黄酒的发酵是不完全的，一般发酵到一半，就倒出来，装进228公升装的橡木桶陈年。按照法国的法律规定，汝拉黄酒至少要在橡木桶当中陈年6年。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的酒花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。酒的颜色是深金黄色。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。一次喝不完，随便封上，各几个月再喝也关系。汝拉黄酒特别适合当老酒，喜欢收藏老酒的葡萄酒酒友可以留意一下。
汝拉黄酒的酒瓶：装汝拉黄酒的酒瓶叫做Clavelin。Clavelin 瓶身矮胖，容量只有 620 毫升，据说这是因为黄酒在完成 6年的陈酿之后，1升的酒液缩减为 620 毫升（在橡木桶陈酿的时候，不添桶，由于蒸发酒液大约损耗40%，最好只剩下60%）。
麦秆酒：就是用在稻草垫上风干的葡萄酿制的葡萄酒，酿酒葡萄基本是：萨瓦涅、霞多丽、普萨。将酸度高的健康葡萄采摘下来后，放置在稻草堆或其他容器上，或者悬挂风干几个月。待葡萄中的水分丧失后，糖分升高，在年底到 2 月份之间将风干葡萄轻柔压榨，100 公斤葡萄只能压榨出 15-18 升葡萄汁，产量非常的少，所以价格也较为昂贵！人工加入酵母，发酵到15-17度，将新酒存入228 升的勃艮第木桶陈酿至少3年，陈年能力也很强，糖分含量在 60-130g/L 之间，浓甜，酒体均衡，拥有蜂蜜、调味面包、水果蛋糕、糖渍果干的风味。
当然，汝拉也生产起泡酒，就是使用传统制法酿出的，质量好的汝拉起泡酒跟香槟特别香。汝拉还产一款汝拉香甜酒，以未发酵的葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地混合得到的利口酒（vin de liqueur），酒精度一般为 16-22%vol，口感香甜浓郁。
汝拉的法定葡萄产区：
阿尔布瓦：汝拉最著名的产区，拥有 850 公顷的葡萄园，种植着霞多丽、萨瓦涅、普萨、黑皮诺和特鲁索且以普萨品种为主，汝拉最多产的区域，是 1936 年法国第一批AOC 产区之一。
汝拉丘：是汝拉最大的子产区，于 1937 年被立为 AOC 产区，其葡萄酒的产量仅次于阿尔布瓦，位居第二。
夏隆堡：也是法国最早的一批 AOC 产区之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特别之处在于——它只生产黄酒。一般而言，夏隆堡生产的黄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。
埃托勒：这个产区非常小，只有 75 公顷的葡萄园，所以在法国之外的地方，我们很难看到埃托勒葡萄酒。埃托勒的葡萄品种以霞多丽和萨瓦涅为主。
萨瓦
萨瓦产区的面积更小，只有1000多公顷的葡萄园（在波尔多一个葡萄的村庄面积都比这个地方大得多），位于法国东部，临近瑞士边境，地处高寒地带的萨瓦产区，是举世闻名的滑雪胜地和奶酪之乡，但除了皑皑雪山和美味奶酪，萨瓦的葡萄酒也同样别具一格。以生产白葡萄酒为主，本地原生葡萄品种非常多，法定的葡萄品种多达23个（波尔多的酿酒葡萄酒才8种）。这里几乎所有的葡萄酒都以最基本的法定产区萨瓦或“瓦萨酒”挂名销售。
萨瓦葡萄酒产区概况：
位置：汝拉葡萄酒产区位于汝拉山下，法国东部，与瑞士接壤。
葡萄品种：贾给尔(Jacquere)、梦杜斯(Mondeuse)、阿尔迪斯(Altesse)。
葡萄酒特点：有风格各异的各种葡萄酒。
产区产量：产量极少。
萨瓦葡萄酒产区的地理环境与气候：
萨瓦产区位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，汝拉的南面。属于高原气候，深受日内瓦大湖的影响。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生长在平均海拔在200--450米的向阳山腹中，气候寒冷葡萄无法普遍种植，法定AOC面积仅一千五百公顷左右。
萨瓦葡萄酒产区的主要葡萄品种：
贾给尔(Jacquere)：萨瓦产区一种常见的白葡萄品种。在该产区，贾给尔十分高产，酿制出的干白葡萄酒香气清雅。
梦杜斯（Mondeuse）：萨瓦产区最古老最独特的红葡萄品种之一。该品种所酿制的葡萄酒极具意大利风格，颜色深浓，酸味十足，具有浓郁的风味，适合橡木桶陈酿。
阿尔迪斯(Altesse)：萨瓦产区一种常见的白葡萄品种，在质量上却被誉为“萨瓦酿酒业的珍珠”，酒体重，酒精度也高。属于中晚熟葡萄品种，果实完全成熟时，其果皮颜色泛红，采用阿尔迪斯酿造的葡萄酒不仅陈年潜力巨大（通常可以陈年至10年），香气也十分丰富，起初只是温柏、茶叶、菠萝和梨子的香气，但随着陈年的进行，还会发展出蜂蜜、生姜、榛子和杏仁的芬芳。
萨瓦产区有16个独立的葡萄园，这些葡萄园可以在酒标上单独标注自己。虽然萨瓦的法定产区数量不多，但这并不能掩盖当地的复杂性。地方性AOC有“萨瓦葡萄酒（Vin de Savoie）”以及“萨瓦胡塞特（Roussette de Savoie）”两种。村庄AOC则有两个，日内瓦湖溿采用莎斯拉(Chasselas)的“克雷皮（Crépy）“产区，以及隆河溿生产白酒和起泡酒的塞塞勒 (Seyssel)。
汝拉萨瓦葡萄酒产区的知识点就讲到这里，这两个产区的葡萄酒产量都特别少，如果有机会，一定要尝尝。
