转载自百家号作者：冷眼奢华观察站
导言：在这个二月，葡萄酒担负着光荣的配餐任务，大部份人喝葡萄酒不是像平时那样摇杯品鉴、评头论足，更直接的目的是为了让它上餐桌，和欢乐的食物一起搭配成“金童玉女”，成为真正的“美食美酒”。让我们以“箱”为单位，来为每一张餐桌挑选最优的葡萄酒吧！
再没有比此时有着更堂而皇之的买酒理由了，除非你已经厌倦了生活，要不就是严重的酒精过敏，为了迎新岁，就算不开香槟也要开起泡酒，就算不开起泡酒，至少也要开瓶红葡萄酒吧！
为了促成餐桌上的“美食美酒”，避免成为“恶食恶酒”，同时尽力避免葡萄酒和食物不会有“分开更好”的搭配遗憾，冷眼君奋勇肩负起“选酒”重任，根据您家的餐桌食物，来挑选适合的葡萄酒。在此，我们不可能亲临您的桌边，为您的每一道菜和每一道酒的完美搭配，只能根据每个城市的菜式特点，进行大方向的搭配。
1、北京的餐桌
这箱酒是：8瓶红葡萄酒，4瓶半干桃红葡萄酒
无论室内的暖气开得多大，在外面冰天雪地的一月里，大部份的北京餐桌都是以重口味的食物为主，厚重如城墙的酱料，包褒着各种肉类、鱼和主食，大部份食物都是热气腾腾，当然，下雪天吃凉菜必竟是少数，在这样的餐桌环境下，如果选择细腻的葡萄酒，恐怕会落得“淡如水”的下场。又热又浓郁的食物，最好是搭配同样豪爽又大气的酒，当然不必是酒精度36度以上的饮料，选择单宁强壮、酸度高的红葡萄酒，便能和大鱼大肉一唱一和。葡萄酒的单宁可以帮助消解肉类脂肪，缓解节日油胃症，葡萄酒的酸度也可以令浓重的酱汁显得更有气质一些，干爽而富有层次。当然，单宁重、口感浓、酸度高的红葡萄酒，也比较耐得起餐桌上的火热气氛，在高达18度的时候，这样的红葡萄酒仍然能保持正常的口感。
另外必备的还有半干的桃红葡萄酒，遇上香料气息重的食物，例如大蒜、孜然这种重口味的香料，唯有桃红葡萄酒能唇齿生花，在北方的餐桌上，大蒜、蒜头钵盘可见，孜然烤肉同样可以天天美食，这种时候，如何能少得了桃红葡萄酒！
红葡萄酒推荐：赤霞珠，马贝克，意大利的纳比奥罗（Nebbiolo），西班牙的添帕尼罗(Tempranillo)，法国罗纳河(Rhne)的葡萄酒。
桃红葡萄酒推荐：穗乐仙桃红葡萄酒，美国的仙粉黛(Zinfandel)，智利、南非或者澳大利亚的桃红葡萄酒。
2、上海的餐桌
这箱酒是：4瓶红葡萄酒，4瓶白葡萄酒或桃红葡萄酒，4瓶半干起泡酒
在我们做过的许多餐酒搭配实验中，和波尔多左岸的红葡萄酒最相配的是上海菜，遇上食物就变得非常脆弱的波尔多酒，碰到上海菜时竟然能露出和颜悦色，不变苦、不变涩、不把肉变得粗硬也不会恶作剧般地产生各种奇怪味道。上海菜的口感偏甜，大部份菜都带有甜酱气，波尔多左岸的红葡萄酒主要葡萄酒品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它特有的黑桨果、皮革和青草气息恰好和甜酱油十分投缘，食物的甜腻味被柔化，酒也变得甘美柔滑。依此类推，其它产区的赤霞珠皆可尝试。
配餐试验结果，和上海菜最搭的另一个酒款是桃红葡萄酒，除了一些含淀粉类比较重的食物，上海做法的海鲜和肉类，和桃红葡萄酒相配，令人愉快的机率比较高。
经过橡木桶贮存的白葡萄酒令上海菜显得珠圆玉润，但比较意外的是，干的香槟（Brut）和上海菜并不是很投缘，不如用半干的起泡酒来代替，把干爽的香槟留到餐后醒胃吧！
红葡萄酒推荐：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
白葡萄酒推荐：长相思(Sauvignon Blanc)
半干起泡酒推荐：意大利ASTI甜起泡酒，澳大利亚的红起泡酒
桃红葡萄酒推荐：普罗旺斯桃红葡萄酒，干型桃红葡萄酒
3、深圳的餐桌
这箱酒是：4瓶甜白，4瓶桃红葡萄酒，4瓶红葡萄酒
深圳的餐桌是一个百餐汇，虽然位于广东省，菜式却和这个城市的人一样，来自全国各地，包括了川菜里的辣锅辣炒、北方的大酱肉、广东的蒸焖海鲜、潮汕的卤水等。能和麻辣的菜式相配的只有冰爽透凉的甜白葡萄酒，甜酒遇上辣，能让毫无知觉的舌头体会到食物的层次，好像擦去玻璃窗子上的灰尘，感觉到的世界一下子变得明朗。
酱肉式的菜依然参考北京的配酒，较为百搭的仍然是来自新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
清蒸的海鲜类，有三种酒可以搭配：白葡萄酒、用黑品乐（Pinot Noir）酿的红葡萄酒、桃红葡萄酒。黑品乐是少数可以搭配海鲜的红葡萄酒，吃海陆大餐的时候，这款红葡萄酒可以独撑整个餐桌。葡萄酒中的百搭王桃红葡萄酒，同样是海陆大餐的台柱。
潮汕菜由于其食材的特殊性，要在其它城市吃到地道的潮汕菜比较困难，一般流传开来的主要是潮汕卤水。卤水是用各种香料和药材熬煮而成，因此口感中会带有复杂的香料味，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和穗乐仙（Syrah\shiraz）混酿的葡萄酒正好和它一唱一和，这种葡萄酒的代表来自澳洲、智利和意大利中部托斯卡纳地区。
甜白葡萄酒推荐：德国甜白、意大利甜白、法国波尔多苏玳产区甜酒、加拿大冰酒。
桃红葡萄酒推荐：各产区的干桃红皆可。
红葡萄酒推荐：南澳大利亚红葡萄酒、意大利托斯卡纳红葡萄酒、智利红葡萄酒。
5、广州的餐桌
这箱酒是：4瓶红葡萄酒-意大利或者智利；4瓶白葡萄酒或香槟，4瓶干桃红葡萄酒
爱吃爱喝又懂吃懂喝的广州人，任何一瓶葡萄酒都能在本地找出最天造地设的食物来相配，若是单纯以比较传统的粤菜来说，大概是禽类、蒸海鲜、刺身。
日积月累的配餐经验，我们找到粤式禽类的百搭酒，无论是烤乳鸽还是成年鸽，烤鸡烤鸭烧鹅，百搭无误的，是意大利和智利的红葡萄酒胜出，法国特别是波尔多的酒比较有挑战性，有时会很完美，有时会很抱歉。
海鲜类仍然参考白葡萄酒的搭配，能吃善饮的广州不象其它城市的人那么抗拒白葡萄酒，事实上，白葡萄酒更适合搭各种粤菜。霞多丽(Chardonnay)适合用来搭配鱼类和著名的烤蚝，长相思(Sauvignon Blanc)可用来搭配鲜虾等贝蚧类海产。用霞多丽(Chardonnay)酿的香槟，是粤菜们的新年贵宾，不用把香槟圈定在和法国生蚝的搭配中，这个春节，尝试它的更多潜力吧！
当然，我们的全天候百搭小姐桃红葡萄酒，随时恭候。
红葡萄酒推荐：意大利北部、中部的红葡萄酒，智利的红葡萄酒。
白葡萄酒推荐：布根地的白葡萄酒、法国卢瓦尔产区的白葡萄酒、南非的白葡萄酒。
香槟推荐：干型白香槟
桃红葡萄酒推荐：各产区的干桃红皆可。
