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过节餐桌上怎么能少得了美酒呢?教你挑一箱葡萄酒过春节!

信息来源:poouoo.com   时间: 2019-09-10  浏览次数: 566

转载自百家号作者:冷眼奢华观察站

导言:在这个二月,葡萄酒担负着光荣的配餐任务,大部份人喝葡萄酒不是像平时那样摇杯品鉴、评头论足,更直接的目的是为了让它上餐桌,和欢乐的食物一起搭配成“金童玉女”,成为真正的“美食美酒”。让我们以“箱”为单位,来为每一张餐桌挑选最优的葡萄酒吧!

过节餐桌上怎么能少得了美酒呢?教你挑一箱葡萄酒过春节!

再没有比此时有着更堂而皇之的买酒理由了,除非你已经厌倦了生活,要不就是严重的酒精过敏,为了迎新岁,就算不开香槟也要开起泡酒,就算不开起泡酒,至少也要开瓶红葡萄酒吧!

为了促成餐桌上的“美食美酒”,避免成为“恶食恶酒”,同时尽力避免葡萄酒和食物不会有“分开更好”的搭配遗憾,冷眼君奋勇肩负起“选酒”重任,根据您家的餐桌食物,来挑选适合的葡萄酒。在此,我们不可能亲临您的桌边,为您的每一道菜和每一道酒的完美搭配,只能根据每个城市的菜式特点,进行大方向的搭配。

1、北京的餐桌

这箱酒是:8瓶红葡萄酒,4瓶半干桃红葡萄酒

过节餐桌上怎么能少得了美酒呢?教你挑一箱葡萄酒过春节!

无论室内的暖气开得多大,在外面冰天雪地的一月里,大部份的北京餐桌都是以重口味的食物为主,厚重如城墙的酱料,包褒着各种肉类、鱼和主食,大部份食物都是热气腾腾,当然,下雪天吃凉菜必竟是少数,在这样的餐桌环境下,如果选择细腻的葡萄酒,恐怕会落得“淡如水”的下场。又热又浓郁的食物,最好是搭配同样豪爽又大气的酒,当然不必是酒精度36度以上的饮料,选择单宁强壮、酸度高的红葡萄酒,便能和大鱼大肉一唱一和。葡萄酒的单宁可以帮助消解肉类脂肪,缓解节日油胃症,葡萄酒的酸度也可以令浓重的酱汁显得更有气质一些,干爽而富有层次。当然,单宁重、口感浓、酸度高的红葡萄酒,也比较耐得起餐桌上的火热气氛,在高达18度的时候,这样的红葡萄酒仍然能保持正常的口感。

另外必备的还有半干的桃红葡萄酒,遇上香料气息重的食物,例如大蒜、孜然这种重口味的香料,唯有桃红葡萄酒能唇齿生花,在北方的餐桌上,大蒜、蒜头钵盘可见,孜然烤肉同样可以天天美食,这种时候,如何能少得了桃红葡萄酒!

红葡萄酒推荐:赤霞珠,马贝克,意大利的纳比奥罗(Nebbiolo),西班牙的添帕尼罗(Tempranillo),法国罗纳河(Rhne)的葡萄酒。

桃红葡萄酒推荐:穗乐仙桃红葡萄酒,美国的仙粉黛(Zinfandel),智利、南非或者澳大利亚的桃红葡萄酒。

2、上海的餐桌

这箱酒是:4瓶红葡萄酒,4瓶白葡萄酒或桃红葡萄酒,4瓶半干起泡酒

过节餐桌上怎么能少得了美酒呢?教你挑一箱葡萄酒过春节!

在我们做过的许多餐酒搭配实验中,和波尔多左岸的红葡萄酒最相配的是上海菜,遇上食物就变得非常脆弱的波尔多酒,碰到上海菜时竟然能露出和颜悦色,不变苦、不变涩、不把肉变得粗硬也不会恶作剧般地产生各种奇怪味道。上海菜的口感偏甜,大部份菜都带有甜酱气,波尔多左岸的红葡萄酒主要葡萄酒品种为赤霞珠(Cabernet Sauvignon),它特有的黑桨果、皮革和青草气息恰好和甜酱油十分投缘,食物的甜腻味被柔化,酒也变得甘美柔滑。依此类推,其它产区的赤霞珠皆可尝试。

配餐试验结果,和上海菜最搭的另一个酒款是桃红葡萄酒,除了一些含淀粉类比较重的食物,上海做法的海鲜和肉类,和桃红葡萄酒相配,令人愉快的机率比较高。

经过橡木桶贮存的白葡萄酒令上海菜显得珠圆玉润,但比较意外的是,干的香槟(Brut)和上海菜并不是很投缘,不如用半干的起泡酒来代替,把干爽的香槟留到餐后醒胃吧!

红葡萄酒推荐:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

白葡萄酒推荐:长相思(Sauvignon Blanc)

半干起泡酒推荐:意大利ASTI甜起泡酒,澳大利亚的红起泡酒

桃红葡萄酒推荐:普罗旺斯桃红葡萄酒,干型桃红葡萄酒

3、深圳的餐桌

这箱酒是:4瓶甜白,4瓶桃红葡萄酒,4瓶红葡萄酒

过节餐桌上怎么能少得了美酒呢?教你挑一箱葡萄酒过春节!

深圳的餐桌是一个百餐汇,虽然位于广东省,菜式却和这个城市的人一样,来自全国各地,包括了川菜里的辣锅辣炒、北方的大酱肉、广东的蒸焖海鲜、潮汕的卤水等。能和麻辣的菜式相配的只有冰爽透凉的甜白葡萄酒,甜酒遇上辣,能让毫无知觉的舌头体会到食物的层次,好像擦去玻璃窗子上的灰尘,感觉到的世界一下子变得明朗。

酱肉式的菜依然参考北京的配酒,较为百搭的仍然是来自新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

清蒸的海鲜类,有三种酒可以搭配:白葡萄酒、用黑品乐(Pinot Noir)酿的红葡萄酒、桃红葡萄酒。黑品乐是少数可以搭配海鲜的红葡萄酒,吃海陆大餐的时候,这款红葡萄酒可以独撑整个餐桌。葡萄酒中的百搭王桃红葡萄酒,同样是海陆大餐的台柱。

潮汕菜由于其食材的特殊性,要在其它城市吃到地道的潮汕菜比较困难,一般流传开来的主要是潮汕卤水。卤水是用各种香料和药材熬煮而成,因此口感中会带有复杂的香料味,用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和穗乐仙(Syrah\shiraz)混酿的葡萄酒正好和它一唱一和,这种葡萄酒的代表来自澳洲、智利和意大利中部托斯卡纳地区。

甜白葡萄酒推荐:德国甜白、意大利甜白、法国波尔多苏玳产区甜酒、加拿大冰酒。

桃红葡萄酒推荐:各产区的干桃红皆可。

红葡萄酒推荐:南澳大利亚红葡萄酒、意大利托斯卡纳红葡萄酒、智利红葡萄酒。

5、广州的餐桌

这箱酒是:4瓶红葡萄酒-意大利或者智利;4瓶白葡萄酒或香槟,4瓶干桃红葡萄酒

过节餐桌上怎么能少得了美酒呢?教你挑一箱葡萄酒过春节!

爱吃爱喝又懂吃懂喝的广州人,任何一瓶葡萄酒都能在本地找出最天造地设的食物来相配,若是单纯以比较传统的粤菜来说,大概是禽类、蒸海鲜、刺身。

日积月累的配餐经验,我们找到粤式禽类的百搭酒,无论是烤乳鸽还是成年鸽,烤鸡烤鸭烧鹅,百搭无误的,是意大利和智利的红葡萄酒胜出,法国特别是波尔多的酒比较有挑战性,有时会很完美,有时会很抱歉。

海鲜类仍然参考白葡萄酒的搭配,能吃善饮的广州不象其它城市的人那么抗拒白葡萄酒,事实上,白葡萄酒更适合搭各种粤菜。霞多丽(Chardonnay)适合用来搭配鱼类和著名的烤蚝,长相思(Sauvignon Blanc)可用来搭配鲜虾等贝蚧类海产。用霞多丽(Chardonnay)酿的香槟,是粤菜们的新年贵宾,不用把香槟圈定在和法国生蚝的搭配中,这个春节,尝试它的更多潜力吧!

当然,我们的全天候百搭小姐桃红葡萄酒,随时恭候。

红葡萄酒推荐:意大利北部、中部的红葡萄酒,智利的红葡萄酒。

白葡萄酒推荐:布根地的白葡萄酒、法国卢瓦尔产区的白葡萄酒、南非的白葡萄酒。

香槟推荐:干型白香槟

桃红葡萄酒推荐:各产区的干桃红皆可。

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