''晚上吃红酒炖牛肉(boeuf Bourguignon)！''
这道Julia Child经典的葡萄酒料理，应该没有人不喜欢的吧？！葡萄酒可是很多餐厅大厨和家庭主妇的必备调料。不管是清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味，都可以从葡萄酒中取得，滷汁、酱汁和炖汁样样都行。不过，如果选错酒，可是会让你的料理完全毁掉的！今天就让评酒师红酒网来带你看看怎幺选择烹饪用的红酒，让你不管是自己做还是给家人吃，都让人惊叹！
1. 依照甜度进行选酒。
2. 依据酒体和颜色选择
烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类料理时，应该使用酒体丰满的红酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除料理的油腻感。金粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）和卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）都是很好的选择。不过，如果使用这些红酒来烹饪一些口味比较清淡的料理，这些品种会带来令人不愉快的苦涩味。
3. 依据搭餐的配酒选择
如果你打算用特定酒款来搭配某道料理一起进餐，那在烹饪时，就要考虑一下料理中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。最好是烹饪用酒和配酒都选用同一款，或至少选同个品种，这样可以取得料理和配酒两者相得益彰的效果。如果你想要选用两款不同的料理用酒和配酒，那最好提前品尝一下它们，看它们是否会形成冲突。
有一种说法是烹饪时可以选你喜欢喝的好酒。并不大对，因为烹饪过后，葡萄酒中的大部分複杂风味都会丢失，只保留了一些最基本的特性，比如单宁、糖分、酸和酒体等。所以你不需要浪费钱，坚持使用级数酒庄来烹饪（应该不会吧？）。
4. 照产区与品种选择
一般来说，对特定国家的料理，若是能用该国的酒款搭配，效果都会不赖，像是阿根廷烤肉就用阿根廷的马尔贝克(Malbec)品种搭配。其实有些法国和义大利料理也需要使用特定的葡萄酒（特定的产区或者品种）来烹饪，比如红酒炖香鸡(Coq au vin)都要求使用勃根地(Burgundy)的酒款来烹饪。但有些料理并没有严格要求，可以灵活使用不同的酒款！
健康小秘方：在烹饪之前先把食物放在葡萄酒或酒精饮料中腌渍一段时间，可以大量减少高温烹饪过程中可能产生的致癌物质。
希望在看完之后，你之后做红酒炖牛肉会做的更美味！当然你也可以加入评酒师红酒网会员，让每位的料理搭着我们精选的酒款，让好酒美食走入生活！
