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这杯葡萄酒到底有什么香气?

信息来源:poouoo.com  时间:2019-08-09  浏览次数:1220

在品鉴葡萄酒的过程中,酒百科的编辑们常常会讨论闻到了什么香气,结果往往是众说纷纭。上次品鉴一款琼瑶浆(Gewurztraminer),小编觉得荔枝味几乎掩盖了所有,另一个编辑却说满杯的花香漫出来,还有的说一股姜味很呛???那么谁才是对的呢?每个人闻到的香气不一样该如何判断呢?

在此之前,先看一个简单的问题:

我们是怎么闻到葡萄酒味道的?

这杯葡萄酒到底有什么香气?

当酒被倒入杯中,蒸发作用就开始了。在蒸发过程中,乙醇分子携带着芳香化合物从液体表面上升起,这些化合物飘进我们的鼻子里,我们便闻到了酒的气味。

原来如此,那为什么黑皮诺(Pinot Noir)葡萄汁会和黑皮诺葡萄酒有那么大的差异啊?这就引出了第 2 个问题:

葡萄酒的香气和风味从哪儿来的?

一般来说,葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。

这杯葡萄酒到底有什么香气?

一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气,它们包括各类水果、花朵和草本的芳香,多存在于年轻的葡萄酒中。

二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气,包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道,多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。

三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香,包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味,多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。

主要葡萄品种的香气

赤霞珠

Cabernet Sauvignon

这杯葡萄酒到底有什么香气?

西拉

Syrah

这杯葡萄酒到底有什么香气?

霞多丽

Chardonnay

这杯葡萄酒到底有什么香气?

长相思

Sauvignon Blanc

这杯葡萄酒到底有什么香气?

以上是一般风味,在世界各不同产区种植出来的葡萄可能会带有当地的其他风味。即使是同一款酒,不同的人去闻也会得到不同的结果,那么问题来了:

谁才是对的?

先看以下这张图,或者你看看周围人的鼻子,是不是发现,每个人脸上都长一个鼻子,可是鼻子的形状真是千变万化:

这杯葡萄酒到底有什么香气?

虽然每种葡萄酒都有一些大多数人都同意的基本香气,但由于我们身体属性和大脑气味处理系统的差异,每个人闻到的葡萄酒香气和风味会有不同程度的差异,因此并没有绝对的标准。

顺便说一下,如果你想要像葡萄酒大师一样系统掌握各种葡萄酒香气,可以购买香气鼻子学习哦。

    ——本信息真实性未经中国葡萄酒网证实,仅供您参考