经常会有朋友问我同样的这个问题，“葡萄酒开瓶后，还可以保存多久？还能继续喝吗？”其实这取决于葡萄酒的种类和风味。比如说，强化葡萄酒在开瓶后，还可以保存一个月的时间，但大多数的葡萄酒在开瓶后只有3-5天的保存期。
不过，别担心，变质的葡萄酒本质上只是变成了醋，所以它不会伤害你。
以下是不同风格葡萄酒的持续时间。
起泡酒
1-3天，盖上起泡酒瓶塞放到冰箱冷藏室内。起泡葡萄酒在开瓶后会很快地失去二氧化碳。采用传统方式酿制的起泡葡萄酒如西班牙的卡瓦和法国的香槟，其保存的时间将比普罗塞科(Prosecco)等罐式起泡葡萄酒稍长一些。传统方式的起泡葡萄酒在装瓶时会加入更多的压力(产生更多的气泡)，这就是为什么它们的持续时间更长的原因。
轻体白色、甜白色和玫瑰红色葡萄酒
5-7天，插上软木塞放到冰箱冷藏室内。大部分轻体白葡萄酒和玫瑰红色葡萄酒可以在冰箱里保存一周左右。同时你会注意到，从开瓶后的第一天开始，随着葡萄酒的渐渐氧化，味道也会发生微妙的变化。葡萄酒的果香味会明显减少，变得不那么活跃。
酒体浑厚的白葡萄酒
3-5天，插上软木塞放到冰箱冷藏室内，如过橡木桶的霞多丽和维奥尼亚，往往氧化的更快，因为他们在从橡木桶内到装瓶前接触到了大量的氧气，这会加快他们的老化过程。所以，在开瓶后，一定要把它们用软木塞塞好，放在冰箱里。如果你已经喝了大半瓶的话，选择真空酒塞保存，效果会更好。
红葡萄酒
3-5天，插上软木塞放到阴凉黑暗的地方。红葡萄酒的单宁和酸度越高，那么开瓶后的保存的时间也就越长。所以，淡红色且单宁低的黑比诺，就不会比浓郁的小西拉保存的时间长了。所以，从开瓶后的第一天开始，大部分红葡萄酒都会发生明显的变化。红葡萄酒开平后，最好是将其存放在阴凉黑暗且恒温的地方。如果不具备这样地方的话，也可以放到不超过21摄氏度左右的房间里。
加强葡萄酒
28天，插上软木塞放到阴凉黑暗的地方。像波特酒和雪莉酒都属于添加了白兰地的加强型葡萄酒，开瓶后的保存期很长。即便这样，这些葡萄酒在高高的货架上裸露展示，由于长期暴露在光线和高温下，它们同样会失去鲜活的味道。唯一可以在开瓶后长期保存且不变质的葡萄酒就是马沙拉白葡萄酒和马德拉白葡萄酒了，因为他们已经被氧化和煮熟了！所以，我们要知道一个道理，越甜的甜葡萄酒，在开瓶后保存的时间也就越长。当然，基于保存温度环境的控制，最好还是把它们保存在冰箱的冷藏室里。
葡萄酒为什么会变坏？变质？
开瓶后的葡萄酒发生变质现象主要是基于两个原因：首先是第一种，醋酸菌在消耗葡萄酒中酒精的同时代谢成乙酸和乙醛，这就使葡萄酒变得非常刺激的酸，想醋一样。除此之外，葡萄酒酒精的氧化，会导致坚果和水果味道的大量损失，这就丧失了葡萄酒里清新和水果的风味了。以上这些都属于化学反应，所以保存葡萄酒的环境温度越低，出现上述情况的时间就会越慢。
