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为什么大多数葡萄酒都小于15度?

信息来源:poouoo.com  时间:2019-04-22  浏览次数:1857

前几天有小伙伴

在公众号后台留言询问

葡萄酒的酒精度为什么

大多为12度

没有

白酒的

度数

呢?

确实,相较于白酒

葡萄酒的度数不高

大多低于15度

今天小威就来说明一下~

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

这里首先要明白

葡萄酒的酿造过程

葡萄酒属于发酵酒

发酵酒简单来说,公式如下

糖分+酵母酒精+二氧化碳

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

葡萄中的糖分

在酿酒酵母的作用下

转化为酒精和二氧化碳

由此可见葡萄酒的酒精度数是

与发酵过程(

酵母、糖分

)息息相关

1

酵母

——

在高酒精度下无法生存

随着酿酒过程的进行

酒精度数会不断升高

然鹅,好景不长

高酒精度会降低酵母活性

直至酵母死亡

在发酵过程中

大多数酵母的酒精耐受能力弱

酒精度超过15%vol就会“醉死”

当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强

在酒精度16%vol时仍有活性

这类酵母需要人工筛选和训话而来

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒

酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

2

糖分

——

酿酒

葡萄中的含糖量不足

道理很简单

糖分是酒精的发酵原料

一旦糖分不足

酵母就会失去转化对象

致使发酵被迫停止

从糖分的角度来看

要想获得高酒精度的葡萄酒

原料酿酒葡萄的品质要非常高

生长的环境要适合葡萄对糖分的积累

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

一款高品质的葡萄酒

取决于酒体是否

平衡

酒精不论度数多少

与葡萄酒中的其他成分

比如单宁、香气等

达到平衡

成分之间相互映衬

符合品鉴者的口感

那她就是一款好酒

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

当然,

高酒精度也是有其好处的

一款酒体平衡的高品质葡萄酒

若酒精度数越高

酒体越厚重

口感更圆润

粘稠感更高

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

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