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柒月淘:酸甜苦辣咸鲜,你要的味道葡萄酒中全都有

信息来源:poouoo.com  时间:2019-03-25  浏览次数:2144

你肯定好奇过,为什么水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒?

毕竟,其它的水果酒虽然不是没有,比如你可能喝过苹果酒或者梅子酒等。但它们都没有大范围流行,谈不上品鉴,更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。

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葡萄酒最大的魅力在于其眼花缭乱的香气,而其味道似乎单调许多。

今天我们就来聊聊葡萄酒的味道。

所有的葡萄酒中都有酸,虽然有些高,有些低,但都能很容易被感知到。

葡萄酒的酸度来自于葡萄果实本身,主要化学成分是酒石酸。

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酸会给一款葡萄酒带来新鲜口感,令舌头迅速分泌唾液,禁不住喝了一口还想再来一口。

你可能以为只有甜酒才含糖,其实所有葡萄酒多多少少都含糖,包括那些喝起来一点都不甜的。

发酵无法将糖100%转换为酒精,只不过糖度低于一定数量(通常是4g / L),甜度就几乎感受不到了,这些酒会被称为“干”的,像干红,干白。

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另外,成熟的果味和高酒精度也会让酒尝起来有一点“甜”,尽管这只是错觉,这瓶酒可能完全是干的。

酸和甜都是葡萄酒里常见的味道,大家都能感觉到,但苦似乎没有见到过哎。

但其实意大利很多红葡萄酒都有苦味,尤其是意大利最具代表性也是最顶级的酒——托斯卡纳的桑娇维塞和皮埃蒙特的内比奥罗。

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而白葡萄里,琼瑶浆经常会带有苦味。

辣严格来说不是味道,只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。

很多物质都能引起辣,辣椒素、大蒜素、姜酮等,葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。

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高酒精度会带来灼烧的感觉,所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时,你的口腔还有食道就会感觉到辣,比如那些酒精度超过14.5%度的浓烈葡萄酒。

很多酒都是咸的,尽管可能很难令人相信。

当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸,而是一种隐匿在果味之下的咸。

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拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道,干型雪莉酒中咸味也十分常见。

这是一个和海产品、干货相关的味道,似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。

但葡萄酒就是这么神奇,有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。

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最明显的例子就是产自冷凉产区的西拉,这些西拉经常有一股明显的鲜味,能让人一口接一口喝得停不下来。

有时候不得不感慨,风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。

酸甜苦辣咸鲜,你在酒里喝到了什么味道?

柒月淘,一家专注做进口红酒的连锁机构。

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