你肯定好奇过，为什么水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒？
毕竟，其它的水果酒虽然不是没有，比如你可能喝过苹果酒或者梅子酒等。但它们都没有大范围流行，谈不上品鉴，更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。
葡萄酒最大的魅力在于其眼花缭乱的香气，而其味道似乎单调许多。
今天我们就来聊聊葡萄酒的味道。
酸
所有的葡萄酒中都有酸，虽然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。
葡萄酒的酸度来自于葡萄果实本身，主要化学成分是酒石酸。
酸会给一款葡萄酒带来新鲜口感，令舌头迅速分泌唾液，禁不住喝了一口还想再来一口。
甜
你可能以为只有甜酒才含糖，其实所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起来一点都不甜的。
发酵无法将糖100%转换为酒精，只不过糖度低于一定数量（通常是4g / L），甜度就几乎感受不到了，这些酒会被称为“干”的，像干红，干白。
另外，成熟的果味和高酒精度也会让酒尝起来有一点“甜”，尽管这只是错觉，这瓶酒可能完全是干的。
苦
酸和甜都是葡萄酒里常见的味道，大家都能感觉到，但苦似乎没有见到过哎。
但其实意大利很多红葡萄酒都有苦味，尤其是意大利最具代表性也是最顶级的酒——托斯卡纳的桑娇维塞和皮埃蒙特的内比奥罗。
而白葡萄里，琼瑶浆经常会带有苦味。
辣
辣严格来说不是味道，只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。
很多物质都能引起辣，辣椒素、大蒜素、姜酮等，葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。
高酒精度会带来灼烧的感觉，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔还有食道就会感觉到辣，比如那些酒精度超过14.5%度的浓烈葡萄酒。
咸
很多酒都是咸的，尽管可能很难令人相信。
当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸，而是一种隐匿在果味之下的咸。
拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道，干型雪莉酒中咸味也十分常见。
鲜
这是一个和海产品、干货相关的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。
但葡萄酒就是这么神奇，有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。
最明显的例子就是产自冷凉产区的西拉，这些西拉经常有一股明显的鲜味，能让人一口接一口喝得停不下来。
有时候不得不感慨，风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。
酸甜苦辣咸鲜，你在酒里喝到了什么味道？
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