对葡萄酒有所了解的酒友都应该听说过，葡萄酒的香气分为三大类。是的，葡萄酒的香气虽然繁多复杂，但是总归为三大总类，即：品种香气、发酵香气、陈酿香气。
第一类：品种香气一类香气主要来自葡萄本身，而葡萄本身的香气取决于葡萄品种、地理环境、气候土壤、葡萄的成熟度等等。这是葡萄本身具有的，并不是通过酿造产生的，每种葡萄都会带有特定的香气。比如麝香这个品种的葡萄酒，香气就特别浓烈，有柠檬、桃子、蜂蜜等香气。
第二类：发酵香气二类香气源于葡萄的发酵，具有酒味特征。即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成。葡萄当中的糖分，所用的酵母菌、发酵温度，这些都影响二类香气的因素。产生的味道包括干面包味、酵母气味或发酵气味等。当然葡萄酒在过橡木桶的时候，也或获得一些不一样的香气，烤面包、烤坚果、黑巧克力、烟熏等味道。这些都是二类香气。
第三类：陈年香气三类香气又叫熟成香气。葡萄酒在漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成。这时候新鲜的果味渐渐变淡，但是又生出其他不一样的香气，比如：李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草等香气。
葡萄酒的几类香气是如何体现的？有人会问，我怎么没有闻到葡萄酒第二类第三类的香气啊？或者我怎么没有感受到第三类香气呢？葡萄酒的香气必是这三类香气当中的一种或者两种、三种。但是不是所有的葡萄酒都能具备这三类香气。
充满新鲜果味、植物香气的葡萄酒，是容易比较找到的。一些不够橡木桶的新酒，大抵都是第一类香气，比如莫斯卡托甜白。但是一瓶过了橡木桶的黑皮诺，是一类二类香气都具备的。能拥有第三类香气的葡萄酒，肯定不年轻了，也肯定是品质不错的一款葡萄酒，这时候果香等会淡雅一些，但是其他的香气也很丰富。想更好的感受葡萄酒的不同香气，建议多品尝，品尝不同国家的葡萄酒，不同年份的葡萄酒，不同价格的葡萄酒，不同品种的葡萄酒。品多了，自然就懂了。
