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环球酒库太厉害!葡萄酒的酒渣原来还能这么用?

信息来源:poouoo.com  时间:2019-03-12  浏览次数:352

前段时间我们写了一篇关于葡萄酒中沉淀物的文章,不少爱喝葡萄酒的朋友对葡萄酒里的沉淀物避之不及,其实葡萄酒的酒渣不仅不是洪水猛兽,在某种特定场合特定因素下,利用特殊手段,葡萄酒的酒渣也能变废为宝,惊爆你的眼球!

葡萄渣,或称marc(榨渣),是葡萄在葡萄酒生产中被压榨后剩下的部分。一些酒厂将其用作肥料堆肥,而另一些酒厂则将其出售给沼气公司作为可再生能源。

一般来说,葡萄酒里面的渣子有两种形成可能。一种是葡萄酒酿好以后没有充分过滤,所以有残渣留在酒里。当然,不过滤干净也是因为如果过滤的太干净的话会把酒里面的特点也过滤点,把一些酒的细节破坏掉,所以很多酒,特别是好酒,都不会充分过滤,有些甚至是不过滤酒装瓶。

还有一种是因为酒长时间存放以后,酒里面的酒石酸会慢慢结晶沉淀,会有结晶体出现。这也是很正常的现象。

环球酒库太厉害!葡萄酒的酒渣原来还能这么用?

生产标准的750毫升一瓶葡萄酒大约需要1.17公斤的葡萄。葡萄压榨后,大约20%的重量仍然以葡萄皮、种子和茎的形式存在。根据2016《食品科学与食品安全综合评论》杂志上文章得悉,葡萄渣是一种葡萄废料,是全球葡萄酒产业每年生产的大约1200万吨的产品。

那么酒庄做了些什么呢?你可能会认为处理大量的葡萄渣是一个棘手的问题。但是即使葡萄液体被挤出了,留下的榨渣也有很多用途。

正如2005年在《葡萄酒制造商》杂志的一篇文章所指出的那样,果渣的确切成分取决于什么类型的酒,以及在什么时候提取液体。以白葡萄酒为例,发酵前除去果汁,因此渣中含有丰富的糖、氮和氨基酸。红酒是在压榨前将葡萄和果汁一起发酵的,而糖的含量越少,葡萄酒的苦味就越少。但发酵渣仍然含有很多不同的成分,包括纤维素、酒石酸、其他有机酸、糖、单宁、植物色素和一些芳香化合物。

一种方法就是用它来制造其他类型的酒精饮料。从白葡萄酒中提取的果渣可以蒸馏成格拉巴酒,一种传统的意大利白兰地。

传统上,果渣也被作为肥料或动物饲料回收利用,但科学家们越来越热衷于研究如何提取葡萄榨渣的有用成分,用于燃料酒精生产和生物燃料生产,以及用于环境清理的生物表面活性剂的生产。

食品科学家们也意识到,果渣含有大量的健康物质——抗氧化剂、纤维和化学物质,可以帮助调节血糖,并创造出一种饱腹感,这可以用来让其他食物更健康。果渣被用作面包、谷物、意大利面、奶酪、冰淇淋的原料,甚至还被添加到肉类和海鲜中。

环球酒库太厉害!葡萄酒的酒渣原来还能这么用?

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在加利福尼亚北部的葡萄酒国家,正如索诺玛出版社在2015年发表的一篇文章所描述的那样,一些酒厂用它来做饼干、面粉和烹饪油。

看完上面这些葡萄酒渣的用处,大家是不是对葡萄酒渣的印象改观了一些呢?关注微信公众号环球酒库,这里有更多更全面的葡萄酒相关知识等你来了解。

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