酿酒技术-在家自酿葡萄酒需注意几点
随着葡萄酒在国内的普及，家庭自酿葡萄酒也逐渐开始流行。家庭自酿葡萄酒不是一个简单的发酵过程，其中还有强的技术成分。下面李老师向你介绍家庭自酿葡萄酒需要注意的问题。自酿葡萄酒需注意几点温度葡萄酒的贮存温度要稳定，不能忽冷忽热，一般保持恒温5℃到20℃即可。温度太低，会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，还容易滋生杂菌，口感粗糙，不细腻。通常地下仓库的恒温效果较好，入口处好设在背阳处，以免进出时影响温度。湿度70%左右的湿度对酒的储存佳，太湿容易滋生霉菌，太干容易酒精挥发，口感容器密封效果差，尤其用软木塞密封的酒，使软木塞变干失去弹性，空气进入氧化。光度葡萄酒要避光贮存，因为光线容易造成酒的变质，发出浓重难闻的味道，颜色变浅。香槟酒和白酒对光线敏感，要特别小心。通风葡萄酒常将周围的味道吸到瓶中去，因此贮存环境要远离异味，放在通风处，以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起，自酿葡萄酒没必要放在冰箱中，以免冰箱的味道渗透到酒里。
