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环球酒库干货|贵腐酒和晚收甜白葡萄酒有什么区别?

信息来源:poouoo.com   时间: 2019-03-04  浏览次数:3834

干型的酒喝多了,偶尔换点甜型酒喝会感觉豁然开朗,而甜酒一直都是女士们的大爱,颜值高、香气浓、口感润滑,甚至很多好的甜白葡萄酒会有美容养颜的功效,实在是叫人欢喜。

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不过,甜白、半甜白、贵腐酒、冰酒等这一大堆甜型葡萄酒,为什么能分这么多类?它们之间有什么不同吗?

要解答这个问题,还得从葡萄酒的残余糖分(Residual Sugar,以下简称残糖)说起。

残糖是什么?

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葡萄酒在发酵过程中,酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳,而酿造完毕后,未转化成酒精的糖分就称为残糖,这也是葡萄酒的分类标准之一。按照残糖的高低,葡萄酒大体可分为干型和甜型,细分如下:

(1)干型(dry/seco):酒中的残糖很少或几乎没有,一般含糖量少于4g/l。

(2)半干型(semi-dry/semi-seco):含糖量在4-12g/l之间。

(3)半甜型(semi-sweet):含糖量在12-50g/l之间。

(4)甜型(sweet):含糖量大于45g/l。

大多红葡萄酒都为干型,甜型的比较少。总的来说,甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍,并且,甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高,所以口感也更加甜腻。

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这篇文章我们主要来聊聊晚收甜白和贵腐酒的区别——

环球酒库干货|贵腐酒和晚收甜白葡萄酒有什么区别?

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积累糖分方式的差异

01

晚收甜白葡萄酒所使用的葡萄多为选用在葡萄藤上自然风干后采摘酿造(风干葡萄),因为风干脱水导致葡萄中的糖分、果酸得以浓缩积累,酿造的葡萄酒更为甜腻,层次更为丰富,同时在风干过程中让葡萄本身的结构变得紧致绵密,使得酒体顺滑。

而贵腐酒选用的葡萄,除了晚收风干外,还受到了葡萄孢的感染,与葡萄内部的糖分进一步发生化学反应,产生让口感更为圆润的糖甘油,因为糖分高而造就巨大的陈年潜力。

世界三大贵腐酒产区,匈牙利的托卡伊(Tokaji)贵腐、法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白(Beerenauslese,简称BA)和逐粒枯萄精选贵腐甜白(Trockenbeerenauslese,简称TBA)。

(葡萄被葡萄孢感染过程↑↑)

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优质贵腐酒量少而稀,原料要求极高,生产过程不易,口感香气都很突出,这就是为什么贵腐酒的价格一直居高不下的原因。

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(图为托卡伊5p贵腐酒)

这支5P贵腐酒入杯的瞬间,就展现了浓郁的橘类水果的香气。由于是2006年的老年份,黄橙,黄桃等新鲜水果酱的香气充斥着杯口。随着温度的升高和氧气的接触,越来越多的花生糖和无花果的转变。

花果香馥郁迷人,还伴有柑橘的清甜,醒酒过程中奶油和蜂蜜的香气也会逐渐显现,层次递进,芳香怡人,贵腐酒的基因更是使其口感非常均衡,甜润的感觉在口中漫延,甘甜之余还带着的微酸的回味,和谐优雅,清爽不腻口。

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这是智利帕杰尼特选珍藏晚摘甜白,出生智利库里克斯优质的葡萄园,汲取最好的风土,用最完美成熟的白葡萄混酿而成,使得这款晚摘甜白【香气浓郁】【酸甜平衡】【品质过硬】;它除了口感突出外,更是以【高性价比】胜出!由于和酒庄庄主谈得来才多拿了几箱,当作福利分享给大家,有需要可以多多关注我们的朋友圈!

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口感不同

02

虽然都是含糖量≥45g/L的甜型葡萄酒,但口感风味却完全不同。晚收甜白葡萄酒一般采用的是自然风干法,让葡萄在藤上自然成熟风干,糖分更高,带有熟透的水果风味,蜂蜜、杏脯和桃子的果香一应俱全。

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贵腐甜白葡萄酒由于晚收和受贵腐菌侵染的双重作用,口感更加丰富平衡,酸甜适宜,独特的蜂蜜香味、果脯味包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔,恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻,绕喉留香。

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建议新手可以从甜白开始喝起,喝懂后再逐渐转入贵腐。因为你一旦喜欢上了某一类贵腐,再喝甜白就只有甜润之感,没有花香果香了,因为贵腐太浓郁了,浓郁到会掩盖其他风味。

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酒标不同

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晚收甜白葡萄酒在酒标上都会带有“Late Harvest”字样,也被称为“迟摘葡萄酒”。

贵腐甜白葡萄酒从酒标上来看,标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。此外,还有一些是看产地的,产地的名称就是指贵腐酒,如法国的苏玳、巴萨克等,匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指贵腐酒。

(这是帕杰尼特选珍藏晚摘“Late Harvest”甜白葡萄酒)

差异的生长环境

04

一天甜白葡萄的收获时间是9月,而晚收的甜白则要来到几近初冬的11月份,晚收葡萄的生长必须要经历一个持续晴天的夏季作为积累,一旦出现连续大雨天气,葡萄会因为雨水问题破坏糖分积累,严格的要求也导致晚收甜白的产量不高。

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而贵腐酒比晚收甜白更来之不易,除了人力的孕育外,更是天时地利的造就,生长在河流的两岸,清晨的浓雾让贵腐菌得以生长繁殖。并且必须每一颗均匀完整地沾染上贵腐菌,多不得少不得,快不得慢不得,每一颗葡萄都是大自然的最高馈赠。

陈年潜力的价值

05

满足高甜度、高酸度、高单宁的“三高”特点中的一个或者两个,这样的葡萄酒一般就比较经得起陈年。当然,不同的酿造工艺和葡萄品种,也会让葡萄酒的陈年潜力有所不同。

就像我们说的晚收甜白和贵腐酒,她们都属于甜白葡萄酒,但两者的酿造方式和所用的葡萄品种不同,她们的陈年潜力也完全不同。

粗略来说,普通甜白最多陈年3年 ;经过短期橡木桶的晚收甜白的陈年潜力,与普通贵腐的陈年潜力差不多,一般是 5-8年 ;而那些经过长期橡木桶陈酿的高甜度贵腐,可以陈年数十年以上。而且这一类贵腐经过了数十年的沉淀后,酒体往往更丰腴饱满,口感也更平衡顺滑。

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最后我想说的是,纵然甜白、晚收甜白和贵腐在外观上极为相似,但当你阅酒无数时,你会发现:无论是晚收甜白,还是贵腐甜白,都是源于自然和时间积累下的美好,那甜美的口感带来幸福的愉悦,也带来了漫长时光赋予每颗葡萄精彩的故事。

喜欢贵腐还是喜欢甜白,完全取决于个人感受。

更多知识可以关注微信公众号:环球酒库

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