随着食品安全问题的度越来越高，越来越多人自己做东西吃，大到占用小区花园种蔬菜，小到在自家花盆里养辣椒蒜苗，人人都希望吃到绿色安全无污染无农药残留的食品。有的家庭就连葡萄酒都要自己酿了，加上最近一些网站书籍，生活频道大量介绍自酿葡萄酒的放大，给大家造成一个意识，自己酿的葡萄酒是最健康安全的。可是我的表姐却把葡萄酒酿出了甲醛来！问了专业人士才知道，葡萄酒不是像他们介绍的那么简单。
第1：酿酒的时候一定要用“新鲜”葡萄。自酿的葡萄容易滋生霉菌，我们都知道葡萄酒的原材料是葡萄这一水果，葡萄自身就是一种容易腐坏的水果， 在常温下保存很容易产生霉变，而且新鲜度不高，也会滋生霉菌。我表姐就是把新鲜葡萄放了几天，才开始酿酒的，酿酒的时候也不仔细挑选出坏了的葡萄，怪不得酒变质。
第2：不要用塑料制品，不锈钢，铝制器皿做酿酒容器。葡萄酒在发酵的过程中是一个复杂的化学反应，很多家里就地取材，废物利用，把塑料制品，不锈钢，铝制器皿等一些不稳定的材质的容器当酿酒容器，他们都很容易受到温度影响，分解出物质，要是和酒混在一起就容易发生化学反应了。在酿葡萄酒的时候，最好要用玻璃器皿。
第3：自酿的葡萄酒容易产生甲醛和杂醇，国外的酒庄酿造葡萄酒的时候，都会精湛的除甲醛和杂醇油的工艺来做保障，所以很多人在自己家喝完葡萄酒的时候，常常会出现头痛，胸闷，拉肚子的状况。很有可能是中毒了。而且葡萄酒又不像白酒一样，会经过高温蒸馏，家庭酿酒很难做到封闭式的消毒，容易造成大肠杆菌超标。
第4：自酿葡萄酒时间、温度无法控制。很多家庭葡萄酒的温度都无法控制， 一般酿造一个月之后就开始食用了。而国外正常的白葡萄酒要3—4个月的时间才能发酵成功，红葡萄酒要1—2年的时间，并且发酵温度在18度左右（不能超过20度。）。自酿葡萄酒没有一条是达标的，就连最基本的时间和温度都不能保证。
我表姐自己酿葡萄酒的时候，上面的4条线都踩了，我喝了她酿的葡萄酒也闹了肚子，一朝被蛇咬十年怕井绳，我以后还是自己买酒喝吧。朋友们，想自己酿酒的话，也要注意别碰这4条线。
