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很多人做葡萄酒时失败了,原来是做错了这2步,做对比卖的还好喝

信息来源:poouoo.com  时间:2019-02-01  浏览次数:4001

葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,具有一定的保健作用。葡萄酒是最健康的饮料之一,它能调整人体的新陈代谢性能,促进血液循环,防止胆固醇增加,还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

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现在正是葡萄大量上市的季度,价格便宜,很多家庭都会选择自酿葡萄酒。但有人会问题,自己能在家醉葡萄酒吗?卫生条件过关吗?答案是肯定的。这个网上早有科学的论证和说法,这里就不多说了。今天,我们重点说说如何在家自己做出好喝的葡萄酒。

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葡萄酒的酿造并不是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分,包括葡萄的选择、器皿的选择、发酵时注意事项、存储时间等等。随着人们生活水平的提高,越来越多的人会选择在家里自酿葡萄酒,这既实惠又放心,更重要的是能体会自酿葡萄酒带来的生活乐趣。

家庭如何自酿葡萄酒?感兴趣的朋友可以和小编一起动手试一试。

第一步:葡萄的选择。

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俗话说“七分葡萄,三分酿”。足见葡萄质量高低对于葡萄酒的重要作用。自醉葡萄酒要在葡萄大量上市的时候,选择自然成熟的普通葡萄或者山葡萄,千万不要买反季节的葡萄。挑选的时候,一般要选紫红色的成熟了的葡萄(吃起来很甜的一般是自然成熟);有的葡萄看起来是紫红色的,但果蒂处是青的,而且味道酸,那很可能是打了“催红剂”的葡萄,这个最好不要买。

第二步:摘选葡萄。

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首先要去除干瘪、有病害、发霉的果粒以及青果和腐烂果。然后,用剪刀贴近果蒂处把葡萄逐个剪下来,尽可能不要伤到果皮(不要用手直接去摘葡萄粒,这样可能会伤到了果皮),凡是伤了果皮的葡萄要挑出来放到旁边去,不要用它做葡萄酒。

第三步:冲洗葡萄。把剪好的葡萄冲洗干净后,用淡盐水浸泡10-15分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不能用,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,把水沥干。

提示:葡萄洗不洗各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的尘土、霉菌、虫子、农药残留,但是也会带来葡萄糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄虽然避免了上述风险,但又减少了葡萄皮的天然酵母。小编认为:优质葡萄可以不水洗,葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的,需要局部进行清洗。可用自来水淋冲,不需要用任何消毒剂,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(白霜)。清洗后一定要晾干,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,切记不能在强光下暴晒。

第四步:捏碎葡萄。清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。把沥干水分的葡萄倒入盆中(容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器,且要无水无油),用干净的双手把它们一个个捏碎(做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊),葡萄皮、籽和果肉全都留在盆里,然后按照葡萄和白糖6:1的比例(糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。喜欢喝甜一些的建议饮用时再加糖),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

提示:装酒的容器可以先用清水洗净,然后用开水烫一下。如果是玻璃怕高温,可以用凉开水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。另外,瓶子不要装得太满,要留出1/3的空间,因为葡萄在发酵的过程中膨胀产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会爆出来。

第五步:开始酿制。

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将装有葡萄酒的瓶子,放在阴凉干燥的地方,等待21天即成。夏天气温高,过20天葡萄酒就酿好了;如果气温低低于30度可以多酿几天。一般情况下,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。

第六步:过滤果肉果皮。葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽、葡萄皮及发酵了的果肉都滤掉。滤渣工具一般用漏瓢或纱布都可以;反正因陋就简,物尽其用,留下葡萄酒就行了。另外,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒瓶里面去哟。

很多人在家做葡萄酒时失败了,一般有两个原因,一是选择的葡萄品种不对,或者购的葡萄不是天然成熟的葡萄;二是加入葡萄和糖的比例不对,或者是在制作的过程中用由于操作不当,进入了大量其它杂菌所致。

朋友,您学会酿葡萄酒了吗?刚好周末了,你也可以在家亲自试试,味道真心不错。如果你还有更好的做法或经验,也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好,“大厨都在留言区的”呵呵。

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