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白葡萄酒入门知识介绍!

信息来源:poouoo.com  时间:2019-01-31  浏览次数:362

今天跟大家聊一下白葡萄酒的故事,白葡萄酒跟红酒一样,都是师出同门的师兄弟,在酿造过程中跟红酒基本一致,不同的一点是白葡萄在酿酒初期被挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉,也是因为这个原因,所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色,所以白葡萄酒一般呈淡黄色,而不是像白葡萄一样的青绿色,当然,有些葡萄品种酿出来的酒也会是青绿色。

白葡萄酒的风味与红酒大不相同,红酒普遍来说风味较为醇厚浓郁,而白葡萄酒更清新爽口一些,如果将红酒比做厚实的牛肉,白葡萄酒则为爽口的小凉菜,两者成分的不同在于白葡萄酒中几乎不含单宁,因为单宁这种物质是存在于葡萄的果皮中,白葡萄酒在酿制初期就已经将葡萄皮和肉与汁液分离,所以白葡萄酒尝起来没有过多的苦涩感,的是酸和果香,因为葡萄品种的原因,白葡萄酒远比红酒要酸,尝起来益为清冽,这大概就是白葡萄酒比较少的出现在我们生活中的原因吧。

接下来照常给大家介绍白葡萄酒的酿造品种。

霞多丽是使用最广泛且最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种,它的地位相当于红葡萄里的赤霞珠,用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色,其酒香味浓郁,口感圆润,原产于勃艮第,属于早熟品种。霞多丽是白葡萄品种中最适合橡木桶培养的品种,因此也常用来酿造起泡酒与香槟。

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琼瑶浆是一种果皮为粉色的白葡萄品种(Ps:虽然是粉色,但也是属于白葡萄品种),其最大的特点是带有独特的荔枝香味,因为它是属于芳香型品种,用它酿制的白葡萄酒有着浓烈的水果香气,也是因为他的香气闻名于世。

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维欧尼与琼瑶浆一样,也是一种极其芳香的葡萄品种,带着浓郁的杏子、水蜜桃和果香,让人一闻就难以忘怀,可惜酸度较低不耐久存,这种葡萄抗病性极差,很难进行种植,所以产量不高,所以种植范围不是很广。

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雷司令是盛产于德国的一种葡萄品种,其成熟极其缓慢,正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。雷司令是一种富于变化的葡萄,含有的果香多样,从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香,尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合,时而浓厚,时而清新,以其千变万化令人感到新奇,从而将各种甜度一一呈现,以此也体现了雷司令的出色之处。没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样,让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时,经历多层次的味觉享受。可以说雷司令是白葡萄酒中最能讨人欢喜的品种,雷司令永远不会让你的味蕾失望。

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白诗南可以说是世界上面貌最多的葡萄品种,他可以酿制从细致高贵的甜白到餐桌侍酒的干白葡萄酒,所酿造的葡萄酒常有蜂蜜和花香,口味浓,酸度强烈。

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长相思是法国古老的酿酒品种,其香气与赤霞珠有几分相似,都有类似于草本植物的香气,但长相思闻起来更像是青草味,主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒,没有喝过白葡萄酒的人一定会被长相思酸到怀疑人生,它酿出来的酒极酸,酒液略显青绿色。

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就这样,白蘑菇的小酒馆第二期结束了,下期准备给大家更新起泡酒的相关知识,另外大家还有什么想的关于葡萄酒的小知识可以留言,在更新完起泡酒之后,会更新一些生僻及日常的小点子。

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