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40年酿酒师傅:自酿“葡萄酒”的3个诀窍,不懂你的酒白酿了

信息来源:poouoo.com  时间:2019-01-28  浏览次数:3335

说到中国的酒水文化,那真的是源远流长。从古代君王召开宴会,到现在朋友之间的聚餐,都离不开酒水的存在。一般生活当中比较常见的酒水就是啤酒,白酒,葡萄酒这三种,而要说最受欢迎的还是葡萄酒,尤其对于女性来说,葡萄酒除了口感丰富之外,它还具有了美容养颜的作用。

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虽然市面上有很多葡萄酒贩卖,但随着葡萄酒市场越做越大,其中的门路也是越来越多,甚至有些商家为了获得的利润,就会使用一些劣质红酒来贩卖,这样不仅会影响到葡萄酒的口感,还会危害到身体健康,所以想喝到纯正的葡萄酒,还不如自己在家酿造。

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不过很多人在家酿造葡萄酒的时候,总是因为没有掌握好正确的方法,导致酿造出来的葡萄酒并不好喝,甚至有些酿造出来的葡萄酒,喝起来还非常的涩口,那么到底该如何酿造葡萄酒呢!今天小编就给大家分享一下,40年酿酒师傅:自酿“葡萄酒”的3个诀窍,不懂你的酒白酿了。

40年酿酒师傅:自酿“葡萄酒”的3个诀窍,不懂你的酒白酿了

3个诀窍:

1、葡萄的选择

尽量是挑选一些熟透了的葡萄,这样更加容易发酵,并且价位也相对比较低,能够节约不少的成本,最为关键的是,成熟好的葡萄表面会有厚厚的一层白霜,而这种白霜刚好是酿造葡萄酒的关键因素,记得在清洗的时候,千万不要太过于用力,导致这些天然酵母所流失掉。

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2、葡萄的处理

一般在清洗葡萄的时候,千万不要直接用手搓洗,而是将葡萄一颗颗剪下来,再放到面粉和清水当中,用手稍微的搅动一下,再让葡萄在水中浸泡15分钟,这样就可以清理掉表面的残留农药,并且还可以避免造成白霜流失。

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3、葡萄的酿造

把葡萄清洗干净后,一定要晾干表面的水分,再把葡萄用双手捏碎,将里面的汁水挤出来,再往里面加入适量的白砂糖,按照10:3的比例进行调和,这样就可以减少葡萄酒的苦涩味,让葡萄酒变得格外香甜醇厚。

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【家酿葡萄酒的方法】:

首先挑选新鲜的葡萄,最好是那种颜色深紫的,这样就代表葡萄已经熟透了,酿造出来的葡萄酒也会更加的香甜,不过在挑选葡萄的时候,尽量避免挑选到那些打了催熟剂的葡萄,因为这样的葡萄酿造出来的口感自然就会变差。

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接着把挑选好的葡萄用剪刀一个个的剪下来,如果遇到那些葡萄皮破损的,最好是将其挑出来,因为这样的葡萄会严重影响到酿造酒水的成功率,再把剪下来的葡萄放到盆中,往里面加入适量的清水和面粉,用手搅拌均匀,大概浸泡15分钟左右,这样就能够让表面的一些农药残留物清理干净。

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然后把浸泡好的葡萄冲洗干净,晾干水分,再用手将葡萄汁液挤出来,一起和葡萄皮放入酒坛子当中,往里面加入适量的白砂糖,最好是按照10:3的比例进行调和,再将酒坛子密封起来,放到阴凉通风处进行发酵二十天左右,在发酵的期间,可以将盖子打开翻动一下,并且观察葡萄皮是否变成白色。

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等到葡萄比变色后将其捞出,用纱布过滤掉其中的杂质,再把过滤出来的葡萄酒放到酒坛子当中进行二次发酵,大概发酵二十天左右即可饮用,这个时候的葡萄酒还有一些酒糟味,酸甜适口,想要味道更加的醇厚的话,还可以存放半个月,不过记得每次倒出葡萄酒后,盖好瓶盖,这样就可以防止酒味挥发。

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