酸是红、白、桃红葡萄酒口感中的重要组成部分。合适的酸度可以令你品尝葡萄酒时感觉更加新鲜、清爽，而酸度偏高的葡萄酒则会令你的两颊不停地流口水。
无论是品酒还是配餐，葡萄酒的酸度都被看作是一个非常重要的参考指标。然而，对葡萄酒了解不多或者刚开始学习品酒的人遇到这个问题时，通常都会露出一脸不解的表情，这款葡萄酒到底是属于“高酸”、“中酸”，还是“低酸”呢？什么样的葡萄酒才属于高酸？为什么苏玳甜白这么甜，其中的酸度还会如此之高呢？
在葡萄酒中，酸是与甜、涩等味觉同时存在的，当我们品尝甜白葡萄酒时，我们感觉到的是所有味觉的整体作用，由于其中的糖分含量充足，所以你对酸的感觉也就变得没有那么强烈了。
本文列出的葡萄品种都可以酿出酸度中高到较高的葡萄酒，但由于地域及采收、酿造方式的不同，因而它们所表现出来的酸味特征有时明显，有时不明显。
1、艾格尼科(Aglianico)
艾格尼科是意大利南部一种品质卓越的葡萄品种。最优质的艾格尼科葡萄酒颜色很深，拥有丰富的巧克力和李子的香气，单宁细腻，酸味中等偏高。
2、果若(Grolleau)
它是法国都兰（Touraine）产区内的一种普通红葡萄品种。该品种果皮较薄，产量极高，所酿制的葡萄酒口感较酸。
3、黑珍珠（Nero d’Avola）
意大利西西里岛的主要葡萄品种，可以酿造出相当丰富的红酒。最好的黑达沃拉葡萄酒呈现深浓的色泽，有野生李子和巧克力的香气，高单宁、中高酸。黑达沃拉酒体强劲，具有高度的陈酿潜力，所以有时会用它与其他国际品种一起调配来酿制葡萄酒。
4、密斯卡岱（Muscadet ）
在贝尔热拉克（Bergerac）尤为兴盛。在香港译作“万事皆得”，
5、佳丽酿（Carignan）
佳丽酿葡萄酒酸味十足，单宁含量丰富，颜色深浓，带苦味，细腻感和优雅感不足，既不适合早饮，也没有陈年价值。有一些人认为该品种在混酿酒中的表现比在单品酒中的表现更为出色。
6、阿尔巴利诺（Albarino）
阿尔巴利诺葡萄皮较厚，因而它能够种植在气候尤为潮湿的地方。用该品种酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味浓，带有桃子和杏的芳香。
7、品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠的种植面积十分广泛。品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间较早。通常来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻盈与适中之间，香气明显，果味比品丽珠更直接，有时带有一些草本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很明显。在卢瓦尔河谷有时会表现为多汁、低单宁、高酸。
8、巴加（Baga）
在整个葡萄牙中部均有种植，但主要种植在百拉达（Bairrada）产区。酿制出的葡萄酒颜色深，酸味足，单宁重。若该品种的成熟度不够，则酿制出的葡萄酒会十分苦涩，难以入口。
9、依克加多（Encruzado）
葡萄牙的品种，是杜罗河（Douro）地区最广泛种植的白葡萄品种。可以酿成酸味突出，带有柠檬、苹果和青草风味的白葡萄酒。
10、桑娇维塞(Sangiovese)
意大利种植面积最广的葡萄品种。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富，酒精度高且酒龄长；而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。桑娇维塞能很好地适应各种类型的土壤，其中石灰岩土壤可以赋予该品种更加优雅和浓郁的香气，这也是桑娇维塞最迷人的品质。
